PENGARUH PENGOLAHAN KERIPIK SINGKONG DENGAN MICROWAVE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SIFAT SENSORI

Kartika, Emeralda Tria (2014) PENGARUH PENGOLAHAN KERIPIK SINGKONG DENGAN MICROWAVE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SIFAT SENSORI. Undergraduate (S1) thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

[img]
Preview
Text (pdf)
00. Cover.pdf - Submitted Version

Download (602kB) | Preview
[img] Text (PDF)
01. BAB I - II.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only

Download (398kB)
[img] Text (PDF)
02. BAB III.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only

Download (808kB)
[img] Text (PDF)
03. BAB IV.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only

Download (185kB)
[img]
Preview
Text (PDF)
04. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version

Download (431kB) | Preview
[img] Text (PDF)
05. LAMPIRAN.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only

Download (262kB)

Abstract

Salah satu jenis makanan ringan yang cukup populer adalah keripik singkong. Pengolahan keripik singkong dengan microwave dapat menjadi teknologi alternatif untuk pengembangan produk yang rendah lemak. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan sifat fisikokimia dan sensori dari keripik singkong yang diolah dengan microwave. Formulasi keripik singkong dilakukan dengan perendaman air garam dan penambahan bumbu serta dilakukan perendaman kapur. Keripik singkong goreng dalam penelitian ini digunakan sebagai kontrol. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa proses pengolahan keripik singkong dengan microwave memiliki kadar lemak yang rendah serta kadar protein yang lebih tinggi dari keripik singkong goreng namun kadar air yang dimiliki keripik singkong microwave lebih tinggi dari keripik singkong goreng. Tekstur dari keripik singkong microwave memiliki tingkat kekerasan yang lebih tinggi dan tingkat kecerahan warna yang lebih tinggi. Penampakan mikrostruktur dari keripik singkong microwave terlihat lebih kasar dan terlihat bentuk granula pati. Hasil uji hedonik pada keripik singkong microwave tanpa penambahan bumbu menunjukkan produk kurang diterima oleh panelis, namun demikian keripik singkong microwave dengan penambahan bumbu mampu meningkatkan penerimaan panelis.

Item Type: Thesis (Undergraduate (S1))
Uncontrolled Keywords: fisikokimia, keripik, microwave, sensori, singkong Cassava, chips, microwave, physicochemical, sensory
Subjects: Food Science and Technology
Thesis > Thesis (S1)
Divisions: Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User: Emeralda Tria Kartika
Date Deposited: 29 Aug 2018 05:05
Last Modified: 29 Aug 2018 05:05
URI: http://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/1666

Actions (login required)

View Item View Item