Penerimaan konsumen terhadap pengembangan produk opak berbasis tepung mocaf dan tepung tempe

Dahlia, Nadia Sopya Fitri (2022) Penerimaan konsumen terhadap pengembangan produk opak berbasis tepung mocaf dan tepung tempe. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

Preview	Text (COVER) 00 COVER.pdf - Submitted Version Download (148kB) | Preview
	Text (BAB I-II) 01 BAB I - II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (410kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 02 BAB III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (599kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 03 BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (7kB) | Request a copy
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 04 DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Download (75kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) 05 LAMPIRAN.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (543kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi tepung tempe dan tepung mocaf sebagai pengganti bahan baku dalam pembuatan produk opak, mutu sensori opak serta analisa kadar air. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan konsentrasi tepung tepung singkong 50% (P1), tepung mocaf 15% dan tepung tempe 25% (P2), tepung mocaf 25% dan tepung tempe 20% (P3), tepung mocaf 30% dan tepung tempe 20% (P4). Data yang digunakan diperoleh dari 75 panelis tidak terlatih dengan pengujian hedonik. Data yang didapatkan dari hasil pengujian analisis ragam (ANOVA) berdasarkan 5 kriteria mutu yaitu rasa, aroma, warna, tekstur dan keseluruhan pada produk opak, penelitian ini menggunakan software SPSS 24.0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tempe dan tepung mocaf memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap pengujian hedonik (rasa, warna, aroma, tekstur dan keseluruhan). Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh terhadap penambahan tepung tempe dan tepung mocaf pada produk opak terhadap atribut rasa opak yaitu memiliki rasa seperti tempe, warna opak yaitu kekuningan, tekstur opak yaitu renyah, aroma opak yaitu beraroma tempe dan keseluruhan berasa opak. Berdasarkan hasil penelitian kadar air produk opak mentah menunjukkan rentang 6,8% hingga 8,9% dan opak matang rentang 3,4% hingga 5,2% .

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Kadar air, Opak, Singkong, Tepung Mocaf, Tepung Tempe
Subjects:	Food Science and Technology > Food Chemistry Food Science and Technology > Food Design Food Science and Technology > Food Fermentation Food Science and Technology > Food Microbiology Food Science and Technology > Food Packaging Technology Food Science and Technology > Food Processing Food Science and Technology Food Science and Technology > Analisis Sensori
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Nadia Sopya Fitri Dahlia
Date Deposited:	20 Aug 2022 10:36
Last Modified:	20 Aug 2022 10:36
URI:	http://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/6590

Actions (login required)

View Item