Cempaka, Laras and Oemar, Fardiah Nafisah and Shalmawidati, Adristi and Amalia, Fadhila and Ramadhan, Muhammad Iqbal and Hakim, Tubagus Emir Abdul (2020) Pengembangan Produk Minuman Berbasis Bunga Telang (Clitorea ternatea). [Experiment] (Unpublished)
Preview |
Text (pdf)
003-2020 Artikel Bunga Telang.pdf - Draft Version Download (985kB) | Preview |
Abstract
Bunga telang (Clitorea ternatea) merupakan tanaman yang banyak digunakan sebagai pewarna alami makanan dan minuman. Selain warnanya yang menarik, bunga ini memiliki sifat fungsional yang baik untuk kesehatan. Pada penelitian ini ingin dikaji mengenai pengembangan produk minuman berbasis bunga telang. Terdapat tiga formulasi yang digunakan yaitu 735 (penambahan jeruk nipis dan sereh), 325 (penambahan daun mint), 628 (penambahan jeruk nipis, sereh dan daun mint). Metode yang digunakan yaitu dengan uji hedonik dan pemetaan kesukaan konsumen. Hasil yang diperoleh adalah minuman bunga telang dengan penambahan jeruk nipis dan sereh secara keseluruhan mendapatkan skor yang lebih tinggi dibandingkan formulasi lain (7,17). Berdasarkan pemetaan kesukaan, sampel minuman bunga telang dengan penambahan jeruk nipis dan sereh berdekatan secara atribut sensori dengan penambahan daun mint. Sedangkan keduanya memiliki sifat yang berlawanan dengan produk pembanding, hal tersebut menunjukkan bahwa minuman berbasis bunga telang ini memiliki karakteristik yang berbeda dengan yang sudah ada di pasaran. Dari ketiga formulasi, 735 menjadi formula yang terpilih yaitu minuman bunga telang dengan penambahan jeruk nipis dan sereh.
| Item Type: | Experiment |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Bunga telang, minuman, pengembangan produk, pemetaan kesukaan, uji hedonik. |
| Subjects: | Food Science and Technology > Food Preservation Food Science and Technology Science Paper |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Ahmad Yani |
| Date Deposited: | 22 Aug 2020 02:15 |
| Last Modified: | 22 Aug 2020 08:09 |
| URI: | http://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/3581 |
Actions (login required)
 |
View Item |