Pengaruh Penambahan Bawang Putih (Allium sativum) Pada Telur Itik Asin Terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen

Madyana, Ega Fitria (2020) Pengaruh Penambahan Bawang Putih (Allium sativum) Pada Telur Itik Asin Terhadap Tingkat Kesukaan Konsumen. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

Preview	Text (Cover) 00. Cover.pdf.pdf - Submitted Version Download (603kB) | Preview
	Text (BAB I-II) 01. BAB I-II.pdf.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (349kB)
	Text (BAB III) 02. BAB III.pdf.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (444kB)
	Text (BAB IV) 03. BAB IV.pdf.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (104kB)
Preview	Text (DAFTAR PSTAKA) 04. DAFTAR PUSTAKA.pdf.pdf - Submitted Version Download (124kB) | Preview
	Text (Lampiran) 05. Lampiran.pdf.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (511kB)

Abstract

Penambahan bawang putih (Allium sativum) pada telur itik asin dengan metode pemeraman bertahap dan pemasakan dengan tekanan (presto) dapat menjadi solusi dalam memproduksi telur asin dengan upaya meningkatkan selera konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan bawang putih dalam metode pemeraman dengan 4 perlakuan terhadap tingkat kesukaan konsumen pada atribut warna, rasa, aroma, tekstur, dan keseluruhan telur itik asin. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen murni dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Variabel yang digunakan yaitu variabel X (penambahan bawang putih) dan variabel Y (tingkat kesukaan konsumen). Data yang digunakan diperoleh dari 40 panelis tidak terlatih dengan uji hedonik. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Analysis of Variance (ANOVA) berdasarkan lima kriteria mutu telur asin, jika berbeda nyata dilakukan uji lanjut dengan uji Duncan dengan taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh penambahan bawang putih terhadap atribut warna putih telur, warna kuning telur, rasa putih telur, rasa kuning telur, tekstur putih telur, tekstur kuning telur, dan keseluruhan telur itik asin. Tidak terdapat pengaruh nyata terhadap atribut aroma putih telur dan aroma kuning telur. Kualitas telur asin terbaik yaitu menggunakan metode pemeraman dalam larutan 45% bawang putih.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Kata kunci: Bawang Putih (Allium sativum), Telur Itik Asin, Pemeraman Bertahap, Presto
Subjects:	Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Ega Fitria Madyana
Date Deposited:	29 Sep 2020 01:48
Last Modified:	29 Sep 2020 01:48
URI:	http://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/4216

Actions (login required)

View Item