PENGARUH BERBAGAI TEKNIK PERENDAMAN TERHADAP MUTU KERIPIK KENTANG

Joseph, Tridechometha Amelinda (2019) PENGARUH BERBAGAI TEKNIK PERENDAMAN TERHADAP MUTU KERIPIK KENTANG. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

Preview	Text (PDF) 00.Cover.pdf - Submitted Version Download (1MB) | Preview
	Text (PDF) 01.BAB I - II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (433kB) | Request a copy
	Text (PDF) 02.BAB III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (334kB) | Request a copy
	Text (PDF) 03.BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (147kB) | Request a copy
	Text (PDF) 04.BAB Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (361kB) | Request a copy
	Text (PDF) 05.Lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (227kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian pengaruh berbagai teknik perendaman terhadap mutu keripik kentang telah dilaksanakan. Penelitian bertujuan untuk melihat pengaruh berbagai teknik perendaman terhadap mutu pada keripik kentang. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan berbagai teknik perendaman yaitu perendaman dalam air panas pada suhu 80 °C selama 5 menit, perendaman dalam larutan kapur 1,5% selama 30 menit, dan perendaman dalam larutan soda kue 1% selama 30 menit. Mutu keripik kentang dilihat dari dua jenis pengujian yang dilakukan terhadap keripik kentang yakni pengujian sensori uji segitiga dengan menggunakan 15 orang panelis dan pengolahan data menggunakan uji beda nyata terkecil. Dilanjutkan dengan pengujian fisikokimia seperti kadar air, kadar abu, asam lemak bebas sebagai asam laurat dan pengolahan data menggunakan analysis of variance. Berdasarkan hasil pengujian sensori, teknik perendaman dalam air panas pada suhu 80 °C selama 5 menit dan perendaman dalam larutan kapur 1,5% selama 30 menit mendapatkan hasil berbeda nyata serta perendaman dalam larutan soda kue 1% selama 30 menit mendapatkan hasil tidak berbeda nyata. Berdasarkan hasil pengujian fisikokimia, kadar air dan asam lemak bebas sebagai asam laurat mendapatkan hasil tidak berbeda nyata, sedangkan kadar abu mendapatkan hasil berbeda nyata. Dari ketiga teknik perendaman tersebut, tidak ada yang memenuhi syarat mutu keripik kentang berdasarkan SNI 01-4031-1996 dikarenakan hasil yang didapatkan tidak sesuai dengan nilai maksimum.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Keripik Kentang, Teknik Perendaman, Mutu
Subjects:	Technology > TP Chemical technology Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Tridechometha Amelinda Joseph
Date Deposited:	28 Aug 2019 03:41
Last Modified:	07 Oct 2022 03:42
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/3054

Actions (login required)

View Item