Profil Sensori Mie Kering Substitusi Tepung Ubi Ungu dan Bekatul

Astuti, Retno Dwi (2018) Profil Sensori Mie Kering Substitusi Tepung Ubi Ungu dan Bekatul. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

Preview	Text (pdf) 00. Cover.pdf - Submitted Version Download (1MB) | Preview
	Text (pdf) 01. BAB I-II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (745kB) | Request a copy
	Text (pdf) 02. BAB III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (pdf) 03. BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (184kB) | Request a copy
Preview	Text (pdf) 04. BAB Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Download (312kB) | Preview
	Text (pdf) 05. Lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (548kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori, atribut dominan dan formulasi yang dipilih dari mie kering substitusi tepung ubi ungu dan bekatul. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Projective Mapping (Napping). Terdapat 7 sampel yang diujikan kepada panelis, yaitu: sampel (195) tanpa tepung jamur; (301) dengan tepung jamur pada satu formulasi, yaitu tepung ubi ungu 35% dan bekatul 10%; (214) tanpa tepung jamur; (229) dengan tepung jamur pada satu formulasi, yaitu tepung ubi ungu 30% dan bekatul 15%; (275) tanpa tepung jamur; (123) dengan tepung jamur pada satu formulasi, yaitu tepung ubi ungu 25% dan bekatul 20% dan sampel (206) sebagai benchmark. Hasil analisis menunjukkan nilai elevasi tertinggi terdapat pada sampel (206) benchmark dengan nilai 60O-70O dan sampel (195) 50O-60O. Walaupun sampel (195) memiliki nilai elevasi tinggi, namun, kedua sampel ini berbeda kutub. Sehingga sampel (195) artinya tidak dapat diterima oleh konsumen. Hal ini dikarenakan deskripsi yang dinyatakan kedua sampel berbeda. Sampel (206) memiliki atribut dominan rasa hambar, tekstur kenyal dan lembut, dan warna ungu muda dan keabuan. Sedangkan pada sampel (195) memiliki atribut dominan rasa hambar, tekstur kenyal dan keras, serta warna coklat dan coklat tua. Atribut dominan yang harus diperhatikan dalam mengolah mie kering adalah rasa, tekstur dan warna

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Bekatul, Mie Kering, Projective Mapping (Napping), Sensori, Tepung Ubi Ungu
Subjects:	Food Science and Technology Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Retno Dwi Astuti
Date Deposited:	30 Aug 2018 02:49
Last Modified:	30 Aug 2018 02:49
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/1629

Actions (login required)

View Item