Kartika, Emeralda Tria (2014) PENGARUH PENGOLAHAN KERIPIK SINGKONG DENGAN MICROWAVE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SIFAT SENSORI. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.
Preview |
Text (pdf)
00. Cover.pdf - Submitted Version Download (602kB) | Preview |
![[thumbnail of PDF]](https://repository.bakrie.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (PDF)
01. BAB I - II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (398kB) |
|
Text (PDF)
02. BAB III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (808kB) |
|
Text (PDF)
03. BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (185kB) |
Preview |
Text (PDF)
04. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Download (431kB) | Preview |
|
Text (PDF)
05. LAMPIRAN.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (262kB) |
Abstract
Salah satu jenis makanan ringan yang cukup populer adalah keripik singkong. Pengolahan keripik singkong dengan microwave dapat menjadi teknologi alternatif untuk pengembangan produk yang rendah lemak. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan sifat fisikokimia dan sensori dari keripik singkong yang diolah dengan microwave. Formulasi keripik singkong dilakukan dengan perendaman air garam dan penambahan bumbu serta dilakukan perendaman kapur. Keripik singkong goreng dalam penelitian ini digunakan sebagai kontrol. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa proses pengolahan keripik singkong dengan microwave memiliki kadar lemak yang rendah serta kadar protein yang lebih tinggi dari keripik singkong goreng namun kadar air yang dimiliki keripik singkong microwave lebih tinggi dari keripik singkong goreng. Tekstur dari keripik singkong microwave memiliki tingkat kekerasan yang lebih tinggi dan tingkat kecerahan warna yang lebih tinggi. Penampakan mikrostruktur dari keripik singkong microwave terlihat lebih kasar dan terlihat bentuk granula pati. Hasil uji hedonik pada keripik singkong microwave tanpa penambahan bumbu menunjukkan produk kurang diterima oleh panelis, namun demikian keripik singkong microwave dengan penambahan bumbu mampu meningkatkan penerimaan panelis.
| Item Type: | Thesis (Tugas Akhir (S1) - ) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | fisikokimia, keripik, microwave, sensori, singkong Cassava, chips, microwave, physicochemical, sensory |
| Subjects: | Food Science and Technology Thesis > Thesis (S1) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Emeralda Tria Kartika |
| Date Deposited: | 29 Aug 2018 05:05 |
| Last Modified: | 29 Aug 2018 05:05 |
| URI: | https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/1666 |
Actions (login required)
 |
View Item |