PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN PROFIL SENSORI MINUMAN BOTANIKAL DAUN KUMIS KUCING (Orthosiphon spicatus)

Nugraha, Reza Satria (2023) PENGARUH SUHU DAN WAKTU PENYEDUHAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN PROFIL SENSORI MINUMAN BOTANIKAL DAUN KUMIS KUCING (Orthosiphon spicatus). Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

[thumbnail of Cover]
Preview
 Text (Cover)
00 cover.pdf - Submitted Version
Download (1MB) | Preview
[thumbnail of BAB I-II] Text (BAB I-II)
01 BAB I-II.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only
Download (1MB)
[thumbnail of BAB III] Text (BAB III)
02 BAB III.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only
Download (1MB)
[thumbnail of BAB IV] Text (BAB IV)
03 BAB IV.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only
Download (1MB)
[thumbnail of Daftar Pustaka]
Preview
 Text (Daftar Pustaka)
04 Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version
Download (1MB) | Preview
[thumbnail of Lampiran] Text (Lampiran)
05 Lampiran.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only
Download (2MB)

Abstract

Tanaman kumis kucing (orthosiphon spicatus) merupakan salah satu tanaman herbal yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Tanaman ini mengandung banyak senyawa fenolik sehingga memiliki sifat antioksidan yang tinggi. Pemanfaatan kumis kucing yang cukup mudah adalah dengan mengolahnya menjadi minuman botanikal sehingga kandungan antioksidannya dapat dirasakan secara maksimal. Salah satu faktor yang mempengaruhi aktivitas antioksidan adalah proses penyeduhan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu penyeduhan terhadap aktivitas antioksidan dan profil sensori minuman botanikal daun kumis kucing. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktorial. Faktor yang digunakan meliputi tiga level suhu penyeduhan (70°C, 85°C, 100°C) dan dua level waktu penyeduhan (3 dan 5 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan suhu dan waktu penyeduhan yang berbeda berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap nilai total senyawa fenolik, aktivitas antioksidan, dan tingkat kesukaan panelis pada minuman botanikal daun kumis kucing. Hasil paling optimal diperoleh pada kondisi penyeduhan 100℃ selama 5 menit, dengan nilai total fenolik sebesar 7,05 mg GAE/g, aktivitas antioksidan sebesar 88,97%, dan nilai kesukaan panelis sebesar 5,43. Perbedaan suhu dan waktu penyeduhan juga memberikan penilaian atribut sensori dominan yang berbeda pada masing-masing sampel. Minuman botanikal daun kumis kucing memiliki atribut kecerahan, aroma grassy, woody, dan fresh, rasa grassy, earthy, dan bitter, serta aftertaste grassy, bitter dan astringent.

Item Type: Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords: Minuman botanikal, daun kumis kucing, suhu penyeduhan, waktu penyeduhan, aktivitas antioksidan, profil sensori
Subjects: Food Science and Technology
Thesis > Thesis (S1)
Divisions: Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User: Reza Satria Nugraha
Date Deposited: 18 Aug 2023 07:04
Last Modified: 18 Aug 2023 07:04
URI: https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/7940

Actions (login required)

View Item View Item