Caloh, Gregory Alexander Baskoro (2023) Pendugaan Umur Simpan Produk Bakso Aci Jamur Dengan Penambahan Asap Cair. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.
Preview |
Text (Cover)
00. Cover.pdf.pdf - Submitted Version Download (307kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB I-III]](http://repository.bakrie.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I-III)
01. BAB I-III.pdf.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (501kB) |
|
Text (BAB IV)
02. BAB IV.pdf.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (865kB) |
|
Text (BAB V)
03. BAB V.pdf.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (9kB) |
Preview |
Text (Daftar Pustaka)
04. Daftar Pustaka.pdf.pdf - Submitted Version Download (43kB) | Preview |
|
Text (Lampiran)
05. Lampiran.pdf.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (3MB) |
Abstract
Produk bakso aci jamur merupakan produk inovasi pangan yang berbahan dasar jamur tiram dan tepung tapioka, serta dilengkapi dengan tepung terigu maupun bumbu (kaldu jamur, bawang goreng, bawang putih, dan lainnya). Produk bakso aci ini dikemas dalam kemasan kedap udara atau vakum, untuk mengkonsumsinya dapat dilakukan pemanasan dengan perebusan terlebih dahulu. Produk bakso aci merupakan produk semi basah sehingga kemungkinan besar memiliki umur simpan yang pendek, sehingga pada penelitian ini digunakan penambahan asap cair untuk memperpanjang umur simpan yang dimiliki. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar perbandingan umur simpan dari produk bakso aci jamur dengan dan tanpa penambahan asap cair dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT). Konsentrasi asap cair yang digunakan pada penelitian kali ini yaitu 1,5% dan 3,5%, kemudian produk disimpan dengan kondisi suhu yang berbeda ((-18)℃, 5℃, dan 28℃). Parameter pengujian yang dilakukan yaitu pengujian nilai pH dan ALT (Angka Lempeng Total), kemudian penentuan batas kritis dibantu dengan pengujian sensori yang dilakukan secara serentak dengan pengujian lainnya. Hasil penelitian menunjukan bahwa selama penyimpanan terjadi penurunan nilai pH dan peningkatan jumlah mikroba pada setiap perlakuan. Produk dengan umur simpan terpanjang didapatkan pada bakso aci jamur kontrol dengan penyimpanan suhu beku ((-18)℃) selama 9 hari. Penelitian ini mendapatkan hasil yang kurang tepat saat melakukan pendugaan umur simpan menggunakan metode ASLT dengan pendekatan Arrhenius karena penggunaan deskriptor kritis yang kurang tepat (nilai pH) untuk bakso aci jamur.
| Item Type: | Thesis (Tugas Akhir (S1) - ) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Produk bakso aci jamur, umur simpan, ASLT, asap cair |
| Subjects: | Food Science and Technology Thesis > Thesis (S1) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Gregory Alexander Baskoro |
| Date Deposited: | 29 Aug 2023 08:16 |
| Last Modified: | 29 Aug 2023 08:16 |
| URI: | http://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/8293 |
Actions (login required)
 |
View Item |