PERBANDINGAN BAHAN PENYALUT DALAM PENENTUAN KARAKTERISTIK PRODUK AKHIR DAN EFISIENSI MIKROENKAPSULASI FLAVOR DENGAN PENDEKATAN META-ANALISIS

Kusumantara, Kezia Nadira (2018) PERBANDINGAN BAHAN PENYALUT DALAM PENENTUAN KARAKTERISTIK PRODUK AKHIR DAN EFISIENSI MIKROENKAPSULASI FLAVOR DENGAN PENDEKATAN META-ANALISIS. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

Preview	Text (pdf) 00. Cover.pdf - Submitted Version Download (1MB) | Preview
	Text (pdf) 01. BAB I-II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (599kB) | Request a copy
	Text (pdf) 02. BAB III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (pdf) 03. BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (183kB) | Request a copy
Preview	Text (pdf) 04. BAB Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Download (486kB) | Preview
	Text (pdf) 05. Lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (473kB) | Request a copy

Abstract

Mikroenkapsulasi merupakan teknik yang tepat untuk menjaga kualitas flavor. Aspek yang ingin dicapai pada teknik ini adalah karakteristik produk akhir dan efisiensi mikroenkapsulasi, di mana kedua aspek tersebut dipengaruhi oleh tipe bahan penyalut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat performa berbagai tipe bahan penyalut terhadap karakteristik produk akhir dan efisiensi mikroenkapsulasi. Untuk memperoleh jurnal yang sesuai topik dan kriteria penelitian, dilakukan metode screening sehingga menghasilkan 76 jurnal dari jumlah awal 111 jurnal. Berdasarkan hasil pengkajian frekuensi, karakteristik produk akhir yang dibahas adalah kadar air ; aktivitas air ; bulk density ; tingkat kelarutan ; dan hygroscopicity, dengan metode spray drying. Data yang diekstrak dari sejumlah jurnal tersebut kemudian dianalisis dengan analisis Confidence Interval. Berdasarkan analisa data, bahan penyalut yang memberikan nilai optimum untuk setiap karakteristik berbeda. Untuk nilai efisiensi tertinggi diperoleh dari sodium caseinate (69,56 ≤ 87,36 ≤ 105,15), gum arabic untuk Kadar Air (1,63 ≤ 2,49 ≤ 3,35) dan bulk density (0,33 ≤ 0,396 ≤ 0,46), pati termodifikasi (0,06 ≤ 0,116 ≤ 0,166) untuk Aktivitas Air, maltodekstrin untuk Tingkat kelarutan (80,84 ≤ 91,02 ≤ 101,21) dan hygroscopicity (10,93 ≤ 17,188 ≤ 23,443).

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	bahan penyalut, efisiensi mikroenkapsulasi, karakteristik produk akhir, mikroenkapsulasi flavor, spray drying
Subjects:	Food Science and Technology > Food Chemistry Food Science and Technology Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Kezia Nadira Kusumantara
Date Deposited:	27 Aug 2018 04:19
Last Modified:	27 Aug 2018 04:19
URI:	http://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/1613

Actions (login required)

View Item