Sifat Kimia dan Uji Sensori Keripik Simulasi Berbasis Tepung Tempe Bekatul

Casa, Nikelya (2017) Sifat Kimia dan Uji Sensori Keripik Simulasi Berbasis Tepung Tempe Bekatul. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

Preview	Text (pdf) cover.pdf - Submitted Version Download (490kB) \| Preview
	Text (pdf) Bab I-III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (694kB)
	Text (pdf) Bab IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (637kB)
	Text (pdf) simpulan.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (66kB)
Preview	Text (pdf) dafpus.pdf - Submitted Version Download (115kB) \| Preview
	Text (pdf) lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (683kB)

Abstract

Keripik merupakan makanan ringan yang dapat memberikan asupan energi ke dalam tubuh. Penambahan tepung tempe bekatul dapat digunakan sebagai subtitusi tepung dalam pengolahan keripik simulasi dan bahan tersebut berpotensi memiliki kandungan gizi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat kimia dan uji sensori terhadap keripik simulasi dengan penambahan tepung tempe bekatul. Formulasi tepung tempe bekatul dalam pembuatan keripik yang digunakan: formulasi 1 (penambahan 10% tepung tempe bekatul), formulasi 2 (penambahan 20% tepung tempe bekatul), dan formulasi 3 (penambahan 30% tepung tempe bekatul). Sebagai pembanding digunakan kontrol (penambahan 0% tepung tempe bekatul). Hasil yang diperoleh menunjukan bahwa peningkatan penambahan tepung tempe bekatul dalam pembuatan keripik, meningkatkan kadar protein, lemak, dan abu keripik (p<0.05). Penambahan tepung tempe bekatul berpengaruh terhadap penurunan kadar karbohidrat pada keripik (p<0.05). Hasil uji hedonik menunjukan bahwa formulasi 1 memperoleh tingkat kesukaan tertinggi oleh panelis bila dibandingkan dengan formulasi 2 dan formulasi 3. Namun persepsi konsumen menyatakan produk keripik simulasi yang diberi penambahan tepung tempe bekatul tidak mempunyai kemiripan terhadap produk komersial secara keseluruhan produk.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	bekatul, keripik, multidimensional scaling, sensori, tempe
Subjects:	Food Science and Technology > Food Chemistry Food Science and Technology Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Nikelya Casa
Date Deposited:	14 Sep 2017 09:42
Last Modified:	14 Sep 2017 09:42
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/1122

Actions (login required)

View Item