Profil Sensori dan Kandungan Protein Snack Bar dari Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.), Biji Labu Kuning (Cucurbita Moschata), dan Tempe

Khairunisa, Azzah (2025) Profil Sensori dan Kandungan Protein Snack Bar dari Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.), Biji Labu Kuning (Cucurbita Moschata), dan Tempe. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (Cover) 00. Cover.pdf - Accepted Version Download (412kB)
	Text (Bab I-II) 01. Bab I-II.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (451kB) | Request a copy
	Text (Bab III) 02. Bab III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (732kB) | Request a copy
	Text (Bab IV) 03. Bab IV.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (23kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Accepted Version Download (262kB)
	Text (Lampiran) 05. Lampiran.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (928kB) | Request a copy

Abstract

Sarapan bergizi dan enak dapat berkontribusi signifikan terhadap pemenuhan gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Kandungan gizi, seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral yang memiliki peranan dalam mendukung pertumbuhan dan fungsi kognitif dibutuhkan oleh anak-anak maupun dewasa. Salah satu pilihan sarapan yang praktis adalah snack bar. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui atribut sensori, penerimaan konsumen produk snack bar, dan kandungan protein pada produk snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu perlakuan yaitu formulasi yang berbeda. Terdapat tiga sampel yang diujikan dengan persentase kacang merah (50%, 40%, 45%), biji labu kuning (45%, 50%, 40%), dan tempe (5%, 10%, 15%). Atribut sensori ditentukan menggunakan metode CATA dan uji hedonik yang melibatkan 30 panelis. Analisis kadar protein menggunakan metode Kjeldahl. Hasil yang diperoleh menggunakan XLSTAT menunjukkan atribut dominan yang dikenali oleh panelis dan menjadi profil sensori untuk snack bar ini adalah purple brownish color, crunchy texture, nutty aroma, dan nutty flavor. Berdasarkan uji hedonik, tidak terdapat perbedaan yang signifikan antar sampel, namun sampel 234 merupakan sampel dengan formula terbaik dan nilai rata-ratanya sebesar 5,73. Kandungan protein dari masing- masing sampel menunjukkan perbedaan signifikan. Sampel 169 dengan formulasi tempe tertinggi (15%) memiliki kadar protein paling tinggi sebesar 16,25%, sedangkan sampel 234 dengan tempe 5% memiliki kadar protein terendah yaitu 6,61%. Kesimpulan pada penelitian ini adalah sampel 234 (50%, 45%, dan 5%) dengan kadar protein paling rendah merupakan sampel dengan formula terbaik berdasarkan hasil rata-rata uji hedonik.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	CATA, Hedonik, Sarapan, Protein, Snack Bar
Subjects:	Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Azzah Khairunisa
Date Deposited:	09 Sep 2025 01:51
Last Modified:	09 Sep 2025 01:51
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/12158

Actions (login required)

View Item