EVALUASI PROFIL SENSORI MINUMAN FUNGSIONAL ASAM JAWA (TAMARINDUS INDICA) DENGAN PENCAMPURAN CASCARA KOPI

Aprilana, Muhammad Ivan (2026) EVALUASI PROFIL SENSORI MINUMAN FUNGSIONAL ASAM JAWA (TAMARINDUS INDICA) DENGAN PENCAMPURAN CASCARA KOPI. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (COVER) COVER.pdf - Accepted Version Download (823kB)
	Text (BAB I-II) BAB I-II.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (531kB) | Request a copy
	Text (BAB III) BAB III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (678kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) BAB IV.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (183kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Accepted Version Download (324kB)
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (369kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi profil sensori minuman fungsional berbahan dasar asam jawa (Tamarindus indica L.) dengan pencampuran cascara kopi serta mengetahui pengaruh variasi formulasi terhadap karakteristik sensori dan preferensi konsumen. Evaluasi sensori dilakukan menggunakan metode Check-All-That-Apply (CATA) oleh 35 panelis agak terlatih. Data dianalisis menggunakan Cochran's Q Test, Multiple Pairwise Comparison dengan Critical Difference, Principal Coordinate Analysis (PCA), Penalty Analysis, dan Correspondence Analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa atribut warna coklat tua, rasa asam segar, dan aftertaste asam berbeda nyata (p<0,05) antar formulasi, sedangkan atribut sensori lainnya tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan. Analisis PCA menunjukkan bahwa atribut rasa asam, aftertaste asam, dan warna coklat berkorelasi positif dengan tingkat kesukaan panelis. Correspondence Analysis menunjukkan bahwa formulasi 461 memiliki karakteristik sensori yang paling mendekati produk ideal. Secara keseluruhan, peningkatan proporsi asam jawa memengaruhi profil sensori minuman, terutama pada atribut rasa asam segar dan aftertaste asam, sehingga formulasi 461 direkomendasikan sebagai formulasi terbaik untuk pengembangan minuman fungsional berbasis asam jawa dan cascara kopi.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Asam jawa, cascara kopi, CATA, profil sensori, minuman fungsional
Subjects:	Food Science and Technology > Food -- Sensory evaluation atau Sensory evaluation (Evaluasi sensori / Uji organoleptik) Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Muhammad Ivan Aprilana
Date Deposited:	28 Aug 2026 08:41
Last Modified:	28 Aug 2026 08:41
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/14102

Actions (login required)

View Item