Identifikasi Senyawa Volatil Biji Kopi Arabika Java Preanger pada Berbagai Metode Pengolahan Pascapanen

Natalia, Fani (2026) Identifikasi Senyawa Volatil Biji Kopi Arabika Java Preanger pada Berbagai Metode Pengolahan Pascapanen. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (00. Cover) 00. Cover.pdf - Accepted Version Download (529kB)
	Text (01. BAB I-II) 01. BAB I-II.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (430kB) | Request a copy
	Text (02. BAB III) 02. BAB III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (607kB) | Request a copy
	Text (03. BAB IV) 03. BAB IV.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (202kB) | Request a copy
	Text (04. DAFTAR PUSTAKA) 04. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Accepted Version Download (251kB)

Abstract

Kopi Arabika Java Preanger merupakan kopi spesialti dari Jawa Barat yang diolah dengan beberapa metode pengolahan pascapanen. Perbedaan metode pengolahan pascapanen dapat memengaruhi senyawa volatil yang berperan pada pembentukan profil sensori kopi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan membandingkan senyawa volatil biji Kopi Arabika Java Preanger yang diolah metode pengolahan pascapanen natural, honey, dan wine. Ekstraksi senyawa volatil dilakukan menggunakan metode Solid-Phase Microextraction (SPME) kemudian dianalisis menggunakan Gas Chromatography - Mass Spectrometry (GC-MS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 78 senyawa volatil berhasil teridentifikasi dan dikelompokkan ke dalam 18 kelompok senyawa. Sebesar 71% - 74% senyawa volatil pada ketiga metode didominasi oleh 4 kelompok yaitu Furans and Furanones, Pyrazines, Aliphatic Carboxylic Acids, dan Benzene Derivatives. Masing-masing kelompok senyawa tersebut memiliki persentase relatif yang berbeda pada setiap metode. Kelompok senyawa Terpenoid yaitu senyawa trans-Linalool oxide (furanoid) secara spesifik hanya ditemukan pada biji kopi metode wine.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Arabika, GC-MS, Java Preanger, pengolahan pascapanen, senyawa volatil
Subjects:	Food Science and Technology > Food chemistry (Kimia pangan) Food Science and Technology Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Fani Natalia
Date Deposited:	03 Sep 2026 03:18
Last Modified:	03 Sep 2026 03:18
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/14188

Actions (login required)

View Item