KARAKTERISTIK SENSORI MINUMAN BIJI KURMA DARI VARIETAS AJWA, SUKARI, DEGLET NOOR DAN CAMPURAN KETIGANYA

Pramesti, Keysha Dinda (2026) KARAKTERISTIK SENSORI MINUMAN BIJI KURMA DARI VARIETAS AJWA, SUKARI, DEGLET NOOR DAN CAMPURAN KETIGANYA. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (COVER) 00. Cover.pdf - Accepted Version Download (1MB)
	Text (BAB I-II) 01. BAB I-II.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text (BAB III) 02. BAB III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (5MB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 03. BAB IV.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (218kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 04. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Accepted Version Download (1MB)
	Text (LAMPIRAN) 05. LAMPIRAN.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (882kB) | Request a copy

Abstract

Biji kurma merupakan limbah hasil olahan buah kurma yang memiliki potensi sebagai minuman alternatif bebas kafein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sensori minuman biji kurma sangrai dari varietas Ajwa, Sukari, Deglet Noor dan Campuran ketiganya, serta membandingkan bagaimana penerimaan sensori minuman biji kurma campuran dengan varietas tunggalnya. Dalam hasil penelitian didapati kadar air bubuk berkisar 3,14–4,46%, hal ini dikaitkan dengan kadar bubuk kopi (maksimum 7%) karena bubuk biji kurma belum memiliki standar khusus. Uji dilakukan sensori menggunakan metode Check-All-That-Apply (CATA) dan uji hedonik oleh 30 panelis tidak terlatih. Hasil uji Cochran's Q menunjukkan 9 dari 20 atribut berbeda nyata antar sampel (p<0,05), meliputi warna light brown dan mocca, aroma nutty dan earthy, rasa astringent, mouthfeel smooth dan dry, serta aftertaste astringent dan sweet. Penalty analysis menunjukkan tidak ada atribut kategori must have, sedangkan astringent dan roasted aroma termasuk must not have. Produk ideal dicirikan atribut smooth mouthfeel, aroma coffee dan rasa caramel, serta bitter aftertaste. Dalam Uji ANOVA dan Duncan menunjukkan sampel campuran memiliki tingkat kesukaan tertinggi (5,33), berbeda nyata dari Deglet Noor (4,33), dan paling dekat dengan produk ideal. Pencampuran ketiga varietas biji kurma menghasilkan karakteristik sensori yang lebih diterima dibandingkan varietas tunggal.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Minuman biji kurma varietas, Check-All-That-Apply, Karakteristik Sensori, Uji Hedonik
Subjects:	Food Science and Technology > Food -- Sensory evaluation atau Sensory evaluation (Evaluasi sensori / Uji organoleptik) Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Keysha Dinda Pramesti
Date Deposited:	03 Sep 2026 04:33
Last Modified:	03 Sep 2026 04:33
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/14198

Actions (login required)

View Item