Respons Sensori Siswa Sekolah Dasar terhadap Menu Program Makan Bergizi Gratis (MBG)

Prameswari, Dewi (2026) Respons Sensori Siswa Sekolah Dasar terhadap Menu Program Makan Bergizi Gratis (MBG). Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (Cover) 00. Cover.pdf - Accepted Version Download (229kB)
	Text (BAB I-II) 01. BAB I-II.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (191kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 02. BAB III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (799kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 03. BAB IV.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (105kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 04. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Accepted Version Download (156kB)
	Text (LAMPIRAN) 05. LAMPIRAN.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (304kB) | Request a copy

Abstract

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) merupakan salah satu upaya pemerintah untuk meningkatkan kecukupan zat gizi siswa sekolah dasar. Namun, keberhasilan program tidak hanya ditentukan oleh kandungan zat gizi, tetapi juga oleh tingkat penerimaan siswa yang dipengaruhi oleh karakteristik sensori makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis respons sensori siswa sekolah dasar terhadap lima menu Program Makan Bergizi Gratis (MBG) serta mengidentifikasi karakteristik sensori pada setiap menu. Penelitian menggunakan metode Check-All-That-Apply (CATA) yang diawali dengan Focus Group Discussion (FGD) untuk menyusun atribut sensori. Pengujian dilakukan terhadap lima menu MBG selama lima hari berturut-turut menggunakan siswa kelas 5 sekolah dasar sebagai konsumen. Data dianalisis menggunakan Cochran's Q Test, Multiple Pairwise Comparisons, Correspondence Analysis (CA), Principal Coordinate Analysis (PCoA), dan Penalty Analysis dengan bantuan perangkat lunak XLSTAT 2025. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 60 atribut sensori pada kelompok karbohidrat, sayuran, lauk pauk, dan buah yang berbeda nyata antar menu (p≤0,05). Atribut rasa gurih dan manis alami, warna yang cerah, aroma khas, serta tekstur pulen, renyah, dan empuk berasosiasi positif dengan penerimaan siswa. Sebaliknya, atribut rasa hambar dan pahit serta tekstur keras, alot, dan lembek cenderung menurunkan tingkat penerimaan. Berdasarkan Correspondence Analysis (CA) dan Principal Coordinate Analysis (PCoA), Menu 376 merupakan menu yang paling mendekati produk ideal karena memiliki karakteristik berupa roti sebagai sumber karbohidrat, lauk ayam, sayuran selada dan timun, buah stroberi, warna coklat keemasan, aroma smoky, serta tekstur empuk. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan evaluasi dalam pengembangan menu Program Makan Bergizi Gratis (MBG) agar lebih sesuai dengan preferensi sensori siswa sekolah dasar.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Check-All-That-Apply (CATA), Program Makan Bergizi Gratis (MBG), Respons Sensori, Siswa Sekolah Dasar.
Subjects:	Food Science and Technology Food Science and Technology > Food -- Sensory evaluation atau Sensory evaluation (Evaluasi sensori / Uji organoleptik) Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Dewi Prameswari
Date Deposited:	09 Sep 2026 04:18
Last Modified:	09 Sep 2026 04:18
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/14373

Actions (login required)

View Item