RENCANA PENGEMBANGAN BISNIS ARTISAN BAKERY BERBASIS PADA GAYA HIDUP SEHAT

Putra, Gamal Stia (2026) RENCANA PENGEMBANGAN BISNIS ARTISAN BAKERY BERBASIS PADA GAYA HIDUP SEHAT. Tesis (S2) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (Cover) 00. Cover (6).pdf - Accepted Version Download (611kB)
	Text (BAB I - III) 01. BAB I-III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (711kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 02. BAB IV.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text (BAB V) 03. BAB V.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (133kB) | Request a copy
	Text (BAB Daftar Pustaka) 04. BAB Daftar Pustaka.pdf - Accepted Version Download (135kB)
	Text (BAB Lampiran) 05. BAB Lampiran.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (283kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan merumuskan model rencana bisnis artisan bakery berbasis gaya hidup sehat yang berorientasi pada kebutuhan, perilaku, dan preferensi konsumen. Penelitian dilakukan pada Tempat Bikin Roti, salah satu unit usaha MBP Group di Cibubur. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif eksploratif dengan metode Design Thinking yang terdiri atas lima tahapan, yaitu Empathize, Define, Ideate, Prototype, dan Test. Data diperoleh melalui wawancara mendalam, observasi, dan studi dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan Value Proposition Canvas, Business Model Canvas, STP, Marketing Mix 7P, serta analisis kelayakan finansial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumen artisan bakery berbasis gaya hidup sehat tidak hanya mencari produk yang lebih sehat, tetapi juga menginginkan rasa yang baik, kualitas bahan, transparansi informasi, kepraktisan, serta pengalaman konsumsi yang autentik. Berdasarkan temuan tersebut, penelitian menghasilkan proposisi nilai berupa “Experience-driven healthy artisan bakery yang menghadirkan produk sehat, lezat, berbahan lokal, dan transparan melalui pengalaman konsumsi yang autentik.” Solusi yang dikembangkan meliputi produk healthy but delicious dengan pendekatan taste-first, inovasi local flavor seperti Pandan Gula Aren Salt Bread, Pandan Ube Cinnamon Bun, dan Matcha Kelapa Salt Croissant, transparansi komposisi dan informasi nutrisi melalui QR ingredient tracking, serta konsep Open Kitchen Bakery dan Healthy Bakery Workshop Lab. Hasil testing menunjukkan bahwa local flavor, keterbukaan proses produksi, informasi bahan melalui QR, serta pengalaman hands-on pada workshop memiliki daya tarik bagi konsumen. Hasil penelitian selanjutnya diterjemahkan ke dalam model bisnis yang mencakup segmentasi dan target pasar, strategi pemasaran digital dan komunitas, sistem operasional berbasis standardisasi dan quality control, serta pengembangan pengalaman pelanggan. Hasil analisis sensitivitas Kelayakan financial juga menunjukkan bahwa model bisnis memiliki ketahanan terhadap perubahan kondisi pasar. Dengan demikian, model rencana bisnis artisan bakery berbasis gaya hidup sehat yang dikembangkan dinilai relevan terhadap kebutuhan konsumen, dapat diterapkan secara operasional, dan layak secara finansial. Kata Kunci: Design Thinking, Business Plan, Artisan Bakery, Healthy Lifestyle, Value Proposition Canvas, Business Model Canvas, Customer Experience.

Item Type:	Thesis (Tesis (S2) - )
Uncontrolled Keywords:	Design Thinking, Business Plan, Artisan Bakery, Healthy Lifestyle, Value Proposition Canvas, Business Model Canvas, Customer Experience
Subjects:	Management > Business Plan Thesis > Thesis (S2)
Divisions:	Fakultas Ekonomi dan Ilmu Sosial > Program Studi Magister Management
Depositing User:	Gamal Stia Putra
Date Deposited:	11 Sep 2026 02:29
Last Modified:	11 Sep 2026 02:29
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/14449

Actions (login required)

View Item