Amalia, Bella (2019) Efektivitas Penggunaan Palata Untuk Memperpanjang Umur Simpan Tahu. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.
Preview |
Text (PD)
00.Cover.pdf - Submitted Version Download (1MB) | Preview |
Text (PDF)
01. BAB I-II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (142kB) |
|
Text (PDF)
02. BAB III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (161kB) |
|
Text (PDF)
03. BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (30kB) |
|
Preview |
Text (PDF)
04. Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Download (37kB) | Preview |
Text (PDF)
05. Lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (451kB) |
Abstract
Tahu merupakan produk olahan kacang kedelai yang memiliki umur simpan pendek (±10 jam). Palata yang terbuat dari hasil fermentasi pisang digunakan untuk memperpanjang umur simpan tahu. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan tahu berdasarkan pengujian sensori, mengetahui nilai pH dan Angka Lempeng Total (ALT) pada tahu yang diberikan penambahan Palata. Metode analisis sensori yang digunakan pada penelitian ini adalah uji segitiga dengan 50 panelis. Konsentrasi Palata yang ditambahkan ke dalam tahu adalah 0,2; 0,4; dan 0,6%. Hasil analisis sensori, pengukuran pH dan pengujian ALT menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi akan memperpanjang umur simpan tahu didukung dengan nilai pH dan jumlah mikroba terendah. Umur simpan tahu pada suhu ruang (27-28oC) pada konsentrasi tertinggi yaitu 0,6% adalah 46,12 jam dengan nilai pH 5,3 dan jumlah mikroba sebanyak 4,16 log CFU/g. Sedangkan, pada suhu refrigerator (9-10oC) memiliki umur simpan 142,20 jam dengan nilai pH 5,2 dan jumlah mikroba sebanyak 4.92 log CFU/g.
Item Type: | Thesis (Tugas Akhir (S1) - ) |
---|---|
Uncontrolled Keywords: | Tahu, Palata, Umur Simpan, Nilai pH, Angka Lempeng Total |
Subjects: | Food Science and Technology > Food Preservation Food Science and Technology Thesis > Thesis (S1) |
Divisions: | Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan |
Depositing User: | Bella Amalia |
Date Deposited: | 29 Aug 2019 09:42 |
Last Modified: | 29 Aug 2019 09:42 |
URI: | https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/3131 |
Actions (login required)
View Item |