EVALUASI SENSORI COKLAT BATANG BERBAHAN BIJI KAKAO BACKSLOPE

Jayyidah, Sofy (2023) EVALUASI SENSORI COKLAT BATANG BERBAHAN BIJI KAKAO BACKSLOPE. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

[thumbnail of COVER]
Preview
 Text (COVER)
00 COVER.pdf - Submitted Version
Download (882kB) | Preview
[thumbnail of BAB I-II] Text (BAB I-II)
01 BAB I-II.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only
Download (518kB)
[thumbnail of BAB III] Text (BAB III)
02 BAB III .pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only
Download (640kB)
[thumbnail of BAB IV] Text (BAB IV)
03 BAB IV..pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only
Download (187kB)
[thumbnail of DAFTAR PUSTAKA]
Preview
 Text (DAFTAR PUSTAKA)
04 DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version
Download (431kB) | Preview
[thumbnail of LAMPIRAN] Text (LAMPIRAN)
05 LAMPIRAN .pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only
Download (785kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori coklat batang berbahan baku biji kakao hasil fermentasi Backslope dan juga mengetahui penerimaan konsumen terhadap produk cokelat batang berbahan baku biji kakao Backslope. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah Check All This Apply (CATA). Terdapat 3 sampel yang diujikan kepada panelis, yaitu sampel 257 dengan persentase formulasi ( 25% pasta kakao Backslope, 10% lemak kakao, 30% susu bubuk, 30% gula bubuk, 5% jahe), sampel 363 (30% pasta kakao Backslope, 10% lemak kakao, 25% susu bubuk, 35% gula bubuk, 5% jahe), sampel 567 (20% pasta kakao Backslope, 10% lemak kakao, 35% susu bubuk, 25% gula bubuk, 5% jahe). Hasil analisis menunjukkan bahwa atribut sensori produk ideal yang diinginkan oleh panelis adalah atribut nutty, creamy, sweet/candy dan fruity/Citrus/berry. Sedangkan atribut yang dirasakan oleh panelis pada ketiga sampel yang diujikan tidak ada yang memiliki atribut sama atau hampir mirip dengan produk ideal. Hasil uji hedonic dari ketiga sampel yang diujikan tidak berbeda signifikan, panelis lebih banyak menyukai sampel 257. Selain itu jumlah persentase bahan tambahan seperti gula, susu, dan lemak kakao dapat berpengaruh terhadap profil sensori coklat batang kakao Backslope (tekstur, aroma, rasa, flavor, aftertaste, dan mouthfeel).

Item Type: Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords: Coklat Batang Backslope, Check All This Apply (CATA), Profil Sensori.
Subjects: Food Science and Technology > Analisis Sensori
Thesis > Thesis (S1)
Divisions: Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User: Sofy Jayyidah
Date Deposited: 28 Feb 2023 03:47
Last Modified: 28 Feb 2023 03:47
URI: https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/7540

Actions (login required)

View Item View Item