PENGARUH TEKNIK PENYEDUHAN TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) LAMPUNG

Aini, Silmi Hafizhah (2023) PENGARUH TEKNIK PENYEDUHAN TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) LAMPUNG. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

Preview	Text (Cover) 00. Cover.pdf - Submitted Version Download (481kB) | Preview
	Text (BAB I-II) 01.BAB I-II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (298kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 02.BAB III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (275kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 03.BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (32kB) | Request a copy
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 04.BAB DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Download (170kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) 05.LAMPIRAN.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (418kB) | Request a copy

Abstract

Provinsi Lampung merupakan produsen kopi robusta pertama di Indonesia. Proses ekstraksi atau penyeduhan bubuk kopi, menjadi tahapan akhir dari pengolahan kopi sebelum akhirnya kopi dapat disajikan dan dikonsumsi. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui perubahan sifat fisik dan kandungan senyawa kimia (kafein) dalam kopi robusta lampung, berdasarkan berbagai teknik seduhan dengan suhu panas (tubruk, V60, espresso) dan suhu dingin (cold brew immerse dan cold brew drip). Hasil rata-rata nilai pH 5-6 dari kelima teknik seduhan. Pada nilai viskositas, teknik seduhan tubruk memiliki nilai viskositas tertinggi dengan rata-rata 1,6128 cP dan teknik seduhan V60 terendah dengan nilai rata-rata 1,3687 cP. Berdasarkan analisis warna, teknik seduhan espresso memiliki intensitas warna coklat kehitaman dan teknik seduhan cold brew drip memiliki intensitas warna coklat lebih terang. Nilai TDS ekstrak kopi espresso menghasilkan nilai tertinggi 1,21% dan cold brew drip dengan nilai terendah hanya 0,6%. Terakhir, ekstrak kopi espresso memiliki kadar kafein tertinggi 105,5 mg/100mL sedangkan V60 memiliki kadar terendah 19,6 mg/100mL. Berdasarkan hasil, maka dapat disimpulkan bahwa perbedaan suhu pada kelima teknik penyeduhan, memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap perubahan sifat fisiko-kimiawi kopi robusta lampung

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Fisiko-kimia kopi, kafein, kopi robusta lampung, teknik seduhan.
Subjects:	Food Science and Technology > Food Chemistry Food Science and Technology Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Silmi Hafizhah 'aini
Date Deposited:	30 Aug 2023 04:32
Last Modified:	30 Aug 2023 04:32
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/8152

Actions (login required)

View Item