Adam, Rachmatia Nur Indah (2023) PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP PENAMBAHAN BAWANG MERAH PADA FORMULASI BAKSO TEMPE. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.
Preview |
Text (COVER)
00 COVER.pdf - Submitted Version Download (188kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB I-II]](https://repository.bakrie.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I-II)
01 BAB I-II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (203kB) |
|
Text (BAB III)
02 BAB III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (544kB) |
|
Text (BAB IV)
03 BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (32kB) |
Preview |
Text (DAFTAR PUSTAKA)
04 DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Download (177kB) | Preview |
|
Text (LAMPIRAN)
05 LAMPIRAN.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (703kB) |
Abstract
Bakso adalah jenis pangan olahan daging yang banyak dikonsumsi dan digemari oleh masyarakat serta dinilai sebagai sumber pangan cukup bergizi. Secara umum, bakso terbuat dari daging sapi, tetapi terdapat juga bakso yang terbuat dari jenis serealia yang kaya akan sumber protein seperti tempe. Tempe digunakan sebagai bahan pengganti daging karena mengandung protein yang dapat berperan sebagai emulsifier serta dapat meningkatkan nilai gizi serta menambah variasi jenis bakso yang telah ada. Bumbu turut berperan dalam meningkatkan kualitas produk, bumbu yang umum digunakan dalam pembuatan bakso adalah bawang merah. Selain sebagai bumbu penyedap, penambahan bawang merah juga dapat berperan sebagai antibakteri karena mempunyai sifat antimikroba. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap penambahan bawang merah pada formulasi bakso tempe. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktor Tunggal, faktor yang digunakan adalah konsentrasi bawang merah (0 g, 4 g, 8 g, 16 g). Parameter uji yang dilakukan meliputi uji hedonik (warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan) dan uji deskriptif (warna, aroma, rasa, keseluruhan). Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh nyata penambahan konsentrasi bawang merah bakso tempe terhadap penilaian konsumen. Uji hedonik dengan tingkat kesukaan tertinggi pada warna dimiliki oleh sampel P2 (5,14), aroma oleh sampel P3 (5,36), rasa oleh sampel P3 (5,39), tekstur oleh sampel P3 (5,74) dan secara keseluruhan oleh sampel P2 (5,87). Pada parameter uji deskriptif, warna bakso tempe penambahan bawang merah rata-rata memberikan kesan warna abu coklat, aroma hambar hingga aroma rempah, rasa gurih dan secara keseluruhan memiliki tekstur bakso yang kenyal.
| Item Type: | Thesis (Tugas Akhir (S1) - ) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Bakso, Tempe, Bawang Merah, Sensoris |
| Subjects: | Food Science and Technology Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis > Thesis (S1) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Rachmatia Nur Indah Adam |
| Date Deposited: | 01 Sep 2023 03:43 |
| Last Modified: | 01 Sep 2023 03:43 |
| URI: | https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/8597 |
Actions (login required)
 |
View Item |