Bali, Herijhon Elfis (2024) Evaluasi Profil Sensori Minuman Kopi Instan Bubuk Komersial Menggunakan Metode Check-All-That-Apply. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.
Preview |
Text (Cover)
00. Cover.pdf - Submitted Version Download (812kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB I-II]](https://repository.bakrie.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I-II)
01. BAB I-II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (850kB) |
|
Text (BAB III)
02. BAB III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (905kB) |
|
Text (BAB IV)
03. BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (669kB) |
Preview |
Text (Daftar Pustaka)
04. Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Download (680kB) | Preview |
|
Text (Lampiran)
05 Lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (866kB) |
Abstract
Minuman kopi instan bubuk merupakan minuman berbahan dasar kopi bubuk yang dicampur dengan krimer, gula, perisa dan bahan lainnya. Penambahan komposisi seperti krimer, gula, perisa dan bahan tambahan lainnya pada minuman kopi instan bubuk berkaitan dengan penerimaan konsumen. Produk minuman kopi instan bubuk sangat berkembang pesat, dilihat dari berbagai brand kopi instan bubuk yang muncul saat ini. Minuman kopi instan bubuk komersial antar brand mempunyai profil sensori yang berbeda dan mempunyai ciri khas tersendiri dari dari setiap brand. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan profil sensori sensori antar brand minuman kopi instan bubuk komersial di Indonesia dan juga menentukan atribut sensori yang ideal pada minuman kopi instan bubuk komersial bagi konsumen, sebagai upaya dalam pengembangan atribut sensori produk. Dalam penelitian ini menggunakan metode Check-all-that-apply (CATA). Tersedia 5 sampel kopi instan bubuk komersial dengan brand yang berbeda yang diujikan kepada panelis, yaitu sampel ‘Top Coffee Cappuccino’ dengan kode (387), sampel ‘Good Day Cappuccino’ dengan kode (465), sampel ‘Fresco Cappuccino’ dengan kode (521), sampel ‘Torabika Cappuccino’ dengan kode (713), dan sampel ‘Indocafe Cappuccino’ dengan kode (836). Hasil analisis menunjukkan bahwa atribut sensori minuman kopi instan bubuk komersial yang ideal bagi konsumen adalah atribut creamy mouthfeel dan roasted aroma. Sedangkan atribut yang dirasakan oleh panelis pada kelima sampel yang dilakukan pengujian tidak terdapat atribut yang sama dengan produk ideal. Diketahui jumlah presentase kopi instan dan bahan tambahan lainnya seperti krimer, gula, perisa, susu bubuk dan cokelat bubuk berpengaruh terhadap profil sensori minuman kopi instan bubuk komersial.
| Item Type: | Thesis (Tugas Akhir (S1) - ) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Atribut Sensori, Check-All-That-Apply, Minuman Kopi Instan Bubuk Komersial, Profil Sensori. |
| Subjects: | Food Science and Technology Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis Thesis > Thesis (S1) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Herijhon Elfis Bali |
| Date Deposited: | 01 Mar 2024 08:30 |
| Last Modified: | 01 Mar 2024 08:30 |
| URI: | https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/9140 |
Actions (login required)
 |
View Item |