Pendugaan Umur Simpan Produk Sauce Shoyu Sushi Menggunakan Analisis Sensori

Harefa, Respon (2024) Pendugaan Umur Simpan Produk Sauce Shoyu Sushi Menggunakan Analisis Sensori. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (Cover) 00 Cover.pdf - Accepted Version Download (458kB)
	Text (BAB I-II) 01 BAB I-II.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (306kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 02 BAB III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (679kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 03 BAB IV.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (74kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) 04 DAFTAR PUSTAKA.pdf - Accepted Version Download (95kB)
	Text (Lampiran) 05 Lampiran.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Sauce Shoyu Sushi dari PT X perlu memiliki umur simpan untuk menjamin keamanan produk setelah penyimpanan dan memfasilitasi produk masuk ke pasar ritel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan terhadap pendugaan umur simpan dan atribut sensori produk sauce shoyu sushi. Pendugaan umur simpan menggunakan metode analisis sensori oleh 14 panelis terlatih dengan perlakuan jenis kemasan Polyethylene Terephthalate (PET) dan High-Density Polyethylene (HDPE) pada suhu 4 ⁰C, 35 ⁰C, dan 45 ⁰C selama 63 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sauce shoyu sushi kemasan PET dan HDPE pada suhu penyimpanan 4 ⁰C memiliki umur simpan selama 42 hari. Sauce shoyu sushi yang dikemas PET dan disimpan pada suhu 35 ⁰C memiliki umur simpan selama 21 hari. Sedangkan sauce shoyu sushi yang dikemas HDPE dan disimpan pada suhu 35 ⁰C memiliki umur simpan dibawah 21 hari. Sauce shoyu sushi kemasan PET dan HDPE pada suhu penyimpanan 45 ⁰C memiliki umur simpan dibawah 21 hari. Atribut sensori yang paling mudah dideteksi oleh panelis adalah rasa, warna dan aroma. Warna cenderung memiliki komentar yang seragam dari panelis. Warna sauce shoyu sushi cenderung menjadi lebih gelap atau lebih hitam ketika disimpan pada suhu yang lebih tinggi dan waktu penyimpanan yang lebih lama. Kemasan PET lebih efektif dalam menjaga kualitas dan atribut sensori produk dibandingkan kemasan HDPE terutama pada suhu penyimpanan 45 °C.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	sauce shoyu sushi, uji duo trio, uji sensori, umur simpan.
Subjects:	Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Respon Harefa
Date Deposited:	04 Jun 2024 04:51
Last Modified:	04 Jun 2024 04:51
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/9555

Actions (login required)

View Item