Pengaruh Lama Perebusan Terhadap Kadar Formalin pada Mi Basah

Salsabila, Diva Amada (2025) Pengaruh Lama Perebusan Terhadap Kadar Formalin pada Mi Basah. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (Cover) 00.Cover.pdf - Accepted Version Download (340kB)
	Text (BAB I-III) 01. BAB I-II.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (355kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 02. BAB III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (603kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 03. BAB IV.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (253kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Accepted Version Download (244kB)
	Text (Lampiran) 05. Lampiran.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Mi basah adalah mi mentah yang sebelumnya dilakukan perebusan yang kemudian dipasarkan dengan kadar air sekitar 52-60%. Formalin masih kerap disalahgunakan oleh oknum produsen sebagai bahan pengawet dalam produk pangan, meskipun senyawa ini termasuk ke dalam bahan berbahaya yang secara tegas dilarang penggunaannya dalam pangan olahan berdasarkan peraturan yang berlaku. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perebusan terhadap kadar formalin, warna, tekstur pada mi basah. Sampel pada penelitian ini adalah mi basah yang ditambahkan formalin 1%. Metode penelitian ini meliputi pengujian kadar formalin menggunakan spektrofotometri UV-Vis, pengujian sensori menggunakan penilaian intensitas dan pengujian warna menggunakan alat kolorimeter. Hasil analisis uji kadar formalin mi basah dengan perebusan 100 °C selama 1 menit mampu menurunkan kadar formalin 55,19%±0,01ᵇ. Perebusan selama 3 menit mampu menurunkan kadar formalin 75.01%±0,00 ͨ dan perebusan selama 5 menit mampu menurunkan kadar formalin 92.37%±0,00 ͩ. Berdasarkan uji warna terdapat nilai L (lightness), nilai a* (redness), nilai b* (yellowness) dan derajat putih (whiteness) menunjukkan perbedaan lama perebusan berpengaruh signifikan (P<0,05). Hasil uji sensori penilaian intensitas menunjukkan bahwa lama perebusan mi basah berpengaruh signifikan terhadap atribut warna kuning, tekstur mengkilap, licin, lembek, lengket dan mudah putus. Sedangkan pada atribut warna putih dan tekstur halus kasar mi tidak berpengaruh signifikan (P>0,05).

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	formaldehid, formalin, penurunan, perebusan, mi basah
Subjects:	Food Science and Technology Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Diva Amada Salsabila
Date Deposited:	20 Oct 2025 03:30
Last Modified:	20 Oct 2025 03:30
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/12851

Actions (login required)

View Item