PENGARUH PENAMBAHAN ASAM SITRAT DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP PERUBAHAN FISIK DAN MIKROBIOLOGI CINCAU HIJAU (Premna Oblongifolia Merr) JELLY DRINK

Triani, Hana Kamilia (2020) PENGARUH PENAMBAHAN ASAM SITRAT DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP PERUBAHAN FISIK DAN MIKROBIOLOGI CINCAU HIJAU (Premna Oblongifolia Merr) JELLY DRINK. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

Preview	Text (Cover) 00. Cover.pdf - Submitted Version Download (224kB) | Preview
	Text (BAB I-III) 01. BAB I - III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (180kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 02. BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (297kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 03. BAB V.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (29kB) | Request a copy
Preview	Text (Daftar Pustaka) 04. BAB Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Download (21kB) | Preview
	Text (Lampiran) 05. Lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (162kB) | Request a copy

Abstract

Cincau hijau (Premna Oblongifolia Merr) merupakan tanaman yang dapat dikembangkan menjadi berbagai produk pangan, salah satunya adalah jelly drink. Namun, cincau hijau memiliki umur simpan yang pendek, karena adanya faktor intrinsik (pH cincau dan kadar air) dan ekstrinsik (suhu penyimpanan) mengakibatkan terjadinya penurunan mutu seiring dengan lamanya penyimpanan. Pada umumnya produk ditambahkan asam sitrat, yang berfungsi sebagai chelator agent dan asidulan. Penambahan asam sitrat ini akan berpengaruh terhadap sifat fisik maupun jumlah mikroba, sehingga diperlukan pengujian terhadap kedua parameter tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perubahan yang terjadi pada cincau hijau jelly drink berdasarkan uji pH, sineresis dan total mikroba. Terdapat dua sampel yaitu produk cincau hijau jelly drink dengan penambahan asam sitrat (A1) dan tanpa asam sitrat (A2), disimpan selama 12 hari dengan kondisi suhu yang berbeda (4°C, 28°C, dan 37°C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa selama penyimpanan cincau hijau jelly drink mengalami perubahan tekstur, pH, sineresis, dan total mikroba. Dengan terpilihnya perlakuan terbaik yaitu penambahan asam sitrat (A1), berdasarkan parameter pH, sineresis dan total mikroba, suhu terbaik untuk penyimpanan cincau hijau jelly drink adalah ± 4°C.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	asam sitrat, cincau hijau, jelly drink, pH, penyimpanan, sineresis, total mikroba
Subjects:	Food Science and Technology Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Hana Kamilia Triani
Date Deposited:	30 Sep 2020 06:37
Last Modified:	30 Sep 2020 06:37
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/4222

Actions (login required)

View Item