KARAKTERISTIK SENSORI PRODUK ES KOPI SUSU GULA AREN DENGAN METODE FREE CHOICE PROFILING

Harry, Oriza Violinar (2023) KARAKTERISTIK SENSORI PRODUK ES KOPI SUSU GULA AREN DENGAN METODE FREE CHOICE PROFILING. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

Preview	Text (Cover) 00. Cover.pdf - Submitted Version Download (304kB) | Preview
	Text (BAB I - BAB II) 01. BAB I-II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (200kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 02. BAB III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (167kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 03. BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (73kB) | Request a copy
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 04. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Download (94kB) | Preview
	Text (Lampiran) 05. Lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (818kB) | Request a copy

Abstract

Maraknya bisnis kedai kopi di Indonesia mendorong peningkatan minat konsumen dalam minuman kopi, sehingga persaingan antar kedai kopi menjadi semakin ketat. Hal ini mendorong pemiliki kedai melakukan inovasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah konsumen dapat menerima penggunaan sari kedelai sebagai penambahan menu baru yang ditawarkan, serta mengetahui karakteristik sensori terhadap produk kopi susu gula aren dengan sari kedelai. Metode penelitian yang digunakan merupakan analisis sensori Free Choice Profiling, uji hipotesis melalui uji T, dan uji kesukaan (Uji Hedonik). Berdasarkan hasil analisis Generalized Procrustes Analysis, es kopi gula aren dengan susu didominasi oleh atribut tekstur cair, rasa agak pahit, dan aroma kopi. Sedangkan es kopi gula aren dengan minuman sari kedelai didominasi oleh atribut warna coklat tua. Hasil uji T didapatkan bahwa konsumen menyatakan adanya perbedaan yang signifikan kecuali pada atribut tekstur cair. Berdasarkan hasil uji hedonik dinyatakan bahwa penggunaan sari kedelai dengan kopi gula aren dapat diterima dan digunakan sebagai penambahan menu baru.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Es kopi susu gula aren, Free Choice Profiling , Generalized Procrustes Analysis , Sari Kedelai, Uji Hedonik, Uji T
Subjects:	Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Oriza Violinar Harry
Date Deposited:	16 Feb 2023 05:17
Last Modified:	16 Feb 2023 05:17
URI:	http://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/7129

Actions (login required)

View Item