Pendugaan Umur Simpan Makanan Ringan Ekstrudat Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis Menggunakan Model Henderson dan Smith

Alia, Dinda Rachel (2023) Pendugaan Umur Simpan Makanan Ringan Ekstrudat Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis Menggunakan Model Henderson dan Smith. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

Preview	Text (Cover) 00. Cover.pdf - Submitted Version Download (347kB) | Preview
	Text (BAB I-III) 01. BAB I-III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (225kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 02. BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (264kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 03. BAB V.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (4kB) | Request a copy
Preview	Text (BAB Daftar Pustaka) 04. BAB Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Download (10kB) | Preview
	Text (Lampiran) 05. Lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (946kB) | Request a copy

Abstract

Makanan ringan ekstrudat merupakan makanan ringan yang terbuat dari serealia dan kacang-kacangan. Makanan ringan dapat menyerap uap air dari udara yang melewati lapisan kemasan. Proses penyerapan uap air akan memengaruhi mutu, masa simpan, dan stabilitas produk. Terdapat dua faktor yang dapat menentukan stabilitas produk, yakni kelembaban relatif keseimbangan (RH) atau aktivitas air (Aw) tempat penyimpanan dan kadar air kesetimbangan bahan pangan (Me). Hubungan antara Aw dan Me digambarkan dengan Kurva ISA. Terdapat dua model perhitungan yakni, model perhitungan Smith dan Henderson. Sampel yang digunakan pada penelitian adalah sampel yang kurang lebih telah berusia 3 bulan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pendekatan yang tepat. Model kurva ISA yang tepat dianalisis lebih lanjut dalam menduga umur simpan makanan ringan ekstrudat. Salah satu metode menentukan ketepatan model perhitungan ialah dengan menghitung nilai MRD. Berdasarkan nilai MRD model perhitungan Henderson yakni 6,97, nilai ini lebih kecil daripada model perhitungan Smith yakni sebesar 7,45. Namun demikian, perbedaan nilai MRD kedua model tidak signifikan. Berdasarkan prediksi matematis, didapatkan hasil model perhitungan Smith yang lebih pendek umur simpannya dibandingkan dengan model perhitungan Henderson. Sehingga pendekatan yang digunakan ialah pendekatan keamanan pangan. Pendekatan model perhitungan pendugaan umur simpan yang relevan dengan prinsip keamanan pangan adalah model perhitungan Smith.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Makanan Ringan Ekstrudat, Umur Simpan, Model Perhitungan, Kurva ISA, Kadar Air
Subjects:	Food Science and Technology > Food Management Food Science and Technology Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Dinda Rachel Alia
Date Deposited:	21 Aug 2023 09:00
Last Modified:	21 Aug 2023 09:00
URI:	http://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/7969

Actions (login required)

View Item