Pengaruh Penambahan Daun Katuk dan Tepung Bekatul Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sifat Sensoris Kukis Berbahan Dasar Nabati

Ananda, Khanza Rahmadita (2023) Pengaruh Penambahan Daun Katuk dan Tepung Bekatul Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sifat Sensoris Kukis Berbahan Dasar Nabati. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

Preview	Text (Cover) 00. Cover.pdf - Submitted Version Download (612kB) | Preview
	Text (BAB I-II) 01. BAB I-II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (457kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 02. BAB III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (493kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 03. BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (100kB) | Request a copy
Preview	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Download (108kB) | Preview
	Text (Lampiran) 05. Lampiran .pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kukis merupakan salah satu produk camilan yang digemari oleh banyak orang. Pengembangan produk kukis kini sudah beragam dilihat dari jenis, ukuran dan juga rasa, walaupun dari segi komposisi masih didominasi karbohidrat dan lemak. Sehingga, untuk meningkatkan komponen gizi makro dan mikro perlu ditambahkan dengan bahan lain, seperti: daun katuk dan tepung bekatul. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui presentase terbaik penambahan daun katuk dan tepung bekatul yang tepat pada produk kukis ditinjau dari kualitas fisikokimia dan sifat sensori. Terdapat 4 formula yang dianalisis, yaitu: kontrol (0%:0%), F1 (50% daun katuk: 50% tepung bekatul), F2 (40% daun katuk : 60% tepung bekatul) dan F3 (60% daun katuk : 40% tepung bekatul). Hasil penelitian menunjukan bahwa F3 memiliki warna yang lebih gelap. Sedangkan, hasil analisis kimia menunjukkan bahwa: kadar air yang paling tinggi adalah F3 dengan nilai 10.77%, kadar protein tertinggi pada F2 dengan nilai 11.2%, dan kadar lemak nilai tertinggi adalah F2 dengan nilai 22.53.%. Formula yang dipillih dan disukai oleh panelis adalah perlakuan kontrol dengan nilai tertinggi. Sedangkan untuk perlakuan F1, F2 dan F3 kurang disukai oleh panelis. Dengan demikian, penambahan daun katuk dan tepung bekatul dengan formulasi tersebut belum dapat diterima dari beberapa atribut sensori.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	bekatul, daun katuk, kukis
Subjects:	Food Science and Technology > Food Chemistry Food Science and Technology > Food Processing Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Khanza Rahmadita Ananda
Date Deposited:	31 Aug 2023 04:09
Last Modified:	31 Aug 2023 04:09
URI:	http://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/8148

Actions (login required)

View Item