Analisis Senyawa Non Volatil Bekatul Fermentasi Dari Varietas Inpari 30 dan Cempo Ireng

Ariffa, Fauziyyah (2020) Analisis Senyawa Non Volatil Bekatul Fermentasi Dari Varietas Inpari 30 dan Cempo Ireng. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

Preview	Text (COVER) 00 Cover.pdf - Submitted Version Download (379kB) | Preview
	Text (BAB I - BAB II) 01 Bab I-II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (376kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 02 Bab III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 03 Bab IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (12kB) | Request a copy
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 04 Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Download (188kB) | Preview
	Text (LAMPIRAN) 05 Lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (328kB) | Request a copy

Abstract

Bekatul memiliki beragam senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh. Peningkatan senyawa bioaktif pada bekatul dapat dilakukan dengan fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis senyawa non volatil pada bekatul fermentasi dengan Rhizopus oligosporus dan tanpa fermentasi pada varietas Inpari 30 dan Cempo Ireng. Fermentasi dilakukan selama 72 jam pada suhu 30°C dengan metode solid state fermentation (SSF). Kemudian bekatul yang telah dikering beku diekstraksi menggunakan metode solid phase extraction (SPE). Analisis senyawa non volatil dilakukan dengan menggunakan instrumen UPLC-MS/MS dan spektrometri masa electrospray ionization (ESI) pada mode ion positif. Terdapat 72 senyawa yang teridentifikasi dan dikategorikan kedalam metabolit sekunder (~50%), lipida (~ 22%), asam amino (~ 11%), vitamin dan kofaktor (~ 10%), peptida (~ 4%), nukleotida (~ 1%), dan karbohidrat (~ 1%). Proses fermentasi dan varietas padi dapat mempengaruhi jenis serta konsentrasi relatif senyawa non volatil pada bekatul. Fermentasi pada bekatul Inpari 30 dan Cempo Ireng menghasilkan senyawa-senyawa baru dari hasil metabolisme tirosina, fenilalanin, asam pentatonat, dipeptida, sphingolipid, dan terpenoid. Adenosin merupakan senyawa non volatil paling dominan pada seluruh sampel bekatul. Secara garis besar, senyawa-senyawa non volatil dominan pada bekatul memiliki manfaat yang dapat meningkatkan kesehatan.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Bekatul, bekatul fermentasi, Inpari 30, Cempo Ireng, senyawa non volatil, UPLC-MS/MS
Subjects:	Food Science and Technology > Food Chemistry Food Science and Technology > Food Fermentation Food Science and Technology Thesis Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Fauziyyah Ariffa
Date Deposited:	05 Aug 2020 05:30
Last Modified:	06 Aug 2020 09:19
URI:	http://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/3493

Actions (login required)

View Item