Profil Sensori dan Sifat Fisikokimia Tempe Sorgum dengan Penambahan Ampas Tahu

Kirana, Rivany Salsa (2024) Profil Sensori dan Sifat Fisikokimia Tempe Sorgum dengan Penambahan Ampas Tahu. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (Cover) Text (COVER).pdf - Accepted Version Download (276kB)
	Text (BAB I-II) Text (01 BAB I-II).pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (390kB) | Request a copy
	Text (BAB III) Text (02 BAB III).pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (815kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) Text (BAB IV).pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (11kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) Text (Daftar Pustaka).pdf - Accepted Version Download (163kB)
	Text (Lampiran) Text (Lampiran).pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Sorgum merupakan salah satu tanaman serealia yang dapat dikembangkan menjadi produk tempe non kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori dan sifat fisikokimia tempe. Sampel yang diujikan terdiri dari 5 sampel dengan penambahan sorgum (S) dan ampas tahu (AT) perbandingan 100% S, 50% S : 50% AT, 60% S : 40% AT, 70% S : 30% AT dan 80% S : 20% AT. Metode pengujian sensori yang digunakan yaitu Check-All-That-Apply dan hedonik. Sedangkan pengujian sifat fisikokimia adalah analisis kadar air dan protein kasar. Produk ideal menurut panelis yaitu produk yang memiliki atribut spesific tempe aroma, umami taste, brownish, dan bright yellow. Sampel 50% S : 50% AT merupakan sampel yang sama dengan produk ideal karena semua atributnya sama dengan produk ideal. Hasil pengujian hedonik terhadap parameter keseluruhan menunjukkan nilai tertinggi yang diberikan oleh panelis terdapat pada sampel 60% S : 40% AT dengan rata-rata kesukaan panelis sebesar 3,73±0,74 kategori netral. Hasil kadar air tertinggi terdapat pada sampel 60% S : 40% AT dengan rata-rata 67,58±0,49. Kadar protein tertinggi terdapat pada sampel 50% S : 50% AT dengan rata-rata 12,41±0,21. Semakin banyak komposisi penambahan ampas tahu pada tempe sorgum, akan semakin tinggi pula kandungan proteinnya. Penambahan ampas tahu juga berpengaruh terhadap sensori tempe sehingga menghasilkan atribut yang sama dengan produk ideal.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	ampas tahu, profil sensori, sifat fisikokimia, sorgum, tempe
Subjects:	Food Science and Technology > Food Fermentation Food Science and Technology Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Rivany Salsa Kirana
Date Deposited:	28 Aug 2024 05:00
Last Modified:	28 Aug 2024 05:00
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/10049

Actions (login required)

View Item