Istiqomah, Nanda Putri (2025) Analisis Serat Pangan dan Sensori Pada Brownies Kukus dengan Penambahan Ampas Kopi Arabika Kintamani Bali dan Robusta Lampung dari Hasil Ekstraksi Espresso. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.
This is the latest version of this item.
![[thumbnail of Cover]](https://repository.bakrie.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover)
00. Cover.pdf - Accepted Version Download (414kB) |
|
Text (BAB 1-3)
01 Bab 1-3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text (BAB 4)
03. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (188kB) |
|
Text (BAB Daftar Pustaka)
04. BAB Daftar Pustaka.pdf Download (285kB) |
|
Text (BAB Lampiran)
05. Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (465kB) |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan ampas kopi Arabika Kintamani Bali dan Robusta Lampung terhadap kadar serat pangan total, kandungan mineral, dan profil sensori brownies kukus. Penelitian menggunakan 3 sampel dengan tiga perlakuan, yaitu 745 (kontrol), 873 (5% ampas kopi Arabika Kintamani Bali), dan 314 (5% ampas kopi Robusta Lampung). Hasil menunjukkan bahwa penambahan ampas kopi meningkatkan kadar serat pangan total (TDF) dan mineral dibandingkan kontrol (745). Sampel dengan penambahan 5% ampas kopi Arabika Kintamani Bali (873) memiliki kadar serat pangan total tertinggi (13,46%), diikuti oleh sampel dengan penambahan 5% ampas kopi Robusta Lampung (10,91%). Sampel brownies kukus dengan penambahan ampas kopi juga menunjukkan adanya peningkatan kadar mineral. Uji sensori menunjukkan ketiga sampel diterima dengan baik oleh panelis, yaitu berada di kategori “suka” pada skala nilai hedonik. Profil sensori yang diperoleh menunjukkan adanya atribut positif yang dapat dioptimalkan dan atribut negatif yang perlu diminimalkan. Selain itu, kadar air brownies kukus dengan penambahan ampas kopi masih masuk kedalam SNI 8372:2018 (SNI Roti Manis). Sehingga dapat disimpulkan bahwa ampas kopi, khususnya Arabika Kintamani Bali dan Robusta Lampung dapat berpotensi sebagai bahan baku tambahan dalam pembuatan brownies kukus fungsional tinggi serat.
| Item Type: | Thesis (Tugas Akhir (S1) - ) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Ampas kopi, Arabika Kintamani Bali, Robusta Lampung, brownies kukus, serat pangan total, mineral, profil sensori, pangan fungsional. |
| Subjects: | Food Science and Technology > Food Chemistry Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis > Thesis (S1) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Nanda Putri Istiqomah |
| Date Deposited: | 08 Sep 2025 03:51 |
| Last Modified: | 08 Sep 2025 03:54 |
| URI: | https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/12217 |
Available Versions of this Item
-
Analisis Serat Pangan dan Sensori Pada Brownies Kukus dengan Penambahan Ampas Kopi Arabika Kintamani Bali dan Robusta Lampung dari Hasil Ekstraksi Espresso. (deposited 03 Sep 2025 05:55)
- Analisis Serat Pangan dan Sensori Pada Brownies Kukus dengan Penambahan Ampas Kopi Arabika Kintamani Bali dan Robusta Lampung dari Hasil Ekstraksi Espresso. (deposited 08 Sep 2025 03:51) [Currently Displayed]
Actions (login required)
 |
View Item |