Yasmin, Nabiilah Nada (2023) Karakteristik Sifat Fisik Tepung Tempe Gembus Dan Penerimaan Konsumen Terhadap Konsentrasi Penambahan Tepung Tempe Gembus Pada Minuman Sereal Instan. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.
Preview |
Text (Cover)
00. Cover.pdf - Submitted Version Download (289kB) | Preview |
![[thumbnail of BAB I-II]](https://repository.bakrie.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB I-II)
01. BAB I-II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (208kB) |
|
Text (BAB III)
02. BAB III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (314kB) |
|
Text (BAB IV)
03. BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (8kB) |
Preview |
Text (Daftar Pustaka)
04. Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Download (92kB) | Preview |
|
Text (Lampiran)
05. Lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (430kB) |
Abstract
Tempe gembus memiliki potensi diolah menjadi tepung tempe gembus yang dapat digunakan sebagai bahan substitusi tepung terigu pada pengolahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sifat fisik tepung tempe gembus dan penerimaan konsumen terhadap konsentrasi penambahan tepung tempe gembus pada minuman instan sereal. Uji analisis sifat fisik meliputi analisis warna, distribusi partikel, sedimentasi, dan wettability. Sedangkan uji tingkat kesukaan dilakukan dengan uji hedonik. Enam formulasi yang diuji untuk sifat fisik yaitu 2 sampel tanpa perlakuan, 2 sampel dengan perlakuan awal, 2 sampel dengan perlakuan awal ultrasonik dan seluruh sampel melewati pengeringan pada suhu 60⁰C dan 90⁰C. Sedangkan, untuk uji hedonik menggunakan formulasi minuman instan sereal dan penambahan tepung tempe gembus dengan perlakuan awal pengukusan dan suhu pengeringan pada 90⁰C dengan 3 konsentrasi yaitu 0%, 5%, 10%, dan 15%. Tepung tempe gembus dengan perlakuan awal pengukusan memiliki warna lebih gelap dan dengan perlakuan awal ultrasonik memiliki warna paling cerah. Peningkatan suhu perlakuan awal berpengaruh dengan semakin cepatnya tepung basah dengan air. Perbedaan suhu pengeringan dan perlakuan awal tidak berpengaruh pada peningkatan volume sedimentasi dan distribusi ukuran partikel. Minuman instan sereal dengan penambahan tepung tempe gembus konsentrasi 5% dapat diterima dan disukai konsumen.
| Item Type: | Thesis (Tugas Akhir (S1) - ) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Pengukusan, suhu pengeringan, tepung tempe gembus, ultrasonik |
| Subjects: | Food Science and Technology > Food Processing Food Science and Technology Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis Thesis > Thesis (S1) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Nabiilah Nada Yasmin |
| Date Deposited: | 28 Aug 2023 02:16 |
| Last Modified: | 28 Aug 2023 02:16 |
| URI: | https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/8167 |
Actions (login required)
 |
View Item |