Astuti, Rizki Maryam (2026) Critical Review: A comparison of the sensory and rheological properties of molecular and particulate forms of xanthan gum. Abson R, Gaddipati SR, Hort J, Mitchell JR, Wolf B, Hill SE. Food Hydrocolloids 35 (2014) 85-90. Universitas Bakrie, Jakarta. (Unpublished)
![[thumbnail of pdf]](https://repository.bakrie.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (pdf)
CR Journal.pdf - Draft Version Download (1MB) |
Abstract
Tujuan utama dari Abson et al. (2014) adalah memodifikasi xanthan gum sedemikian rupa agar penggunaan xanthan gum sebagai pengental dapat mempertahankan penilaian konsumen baik terhadap flavor maupun rasa. Hal ini dilatarbelakangi bahwa penggunaan xanthan gum, dan hidrokoloid lain pada umumnya diatas konsentrasi kritis (c*), sebagai pengental pada produk pangan ternyata dapat menurunkan penilaian konsumen terhadap flavor dan rasa. Oleh karena itu, Abson et al. (2014) membuat xanthan gum dalam bentuk partikulat, dan menguji sifat rheologi dan sifat sensori yang dihasilkannya, dibandingkan terhadap xanthan gum kontrol (dalam bentuk molekular) dan pati.
| Item Type: | Other |
|---|---|
| Subjects: | Food Science and Technology > Analisis Sensori |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Ahmad Yani |
| Date Deposited: | 04 Feb 2026 07:34 |
| Last Modified: | 04 Feb 2026 07:39 |
| URI: | https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/12987 |
Actions (login required)
 |
View Item |