PROFIL SENSORI MINUMAN KOPI SUSU GULA AREN DENGAN METODE EKSTRAKSI TWO STAGE

Sabila, Rara Putri Nur (2025) PROFIL SENSORI MINUMAN KOPI SUSU GULA AREN DENGAN METODE EKSTRAKSI TWO STAGE. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (Cover) 00 Cover.pdf - Accepted Version Download (413kB)
	Text (BAB I-II) 01 BAB I-II.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (482kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 02 BAB III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (802kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 03 BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (201kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 04 DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (240kB)
	Text (LAMPIRAN) 05 LAMPIRAN.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (826kB) | Request a copy

Abstract

Kopi susu gula aren merupakan salah satu minuman kopi kekinian yang berkembang pesat dan banyak digemari oleh berbagai kalangan konsumen. Minuman ini umumnya dibuat menggunakan espresso sebagai dasar kopi dan ditambahkan susu segar serta gula aren. Namun, limbah ampas kopi yang dihasilkan dari proses penyeduhan masih jarang dimanfaatkan dan sebagian besar langsung dibuang tanpa pengolahan lanjutan akibat keterbatasan pengetahuan mengenai pemanfaatannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat kesukaan konsumen dan profil sensori kopi susu gula aren yang diformulasikan menggunakan metode ekstraksi two stage, yaitu espresso dan Ultrasound-Assisted Extracted (UAE), dengan pemanfaatan ampas kopi Arabika Kintamani Bali dan Robusta Lampung. Penelitian ini menggunakan 4 sampel dengan empat perlakuan, yaitu seduhan EA (Espresso Arabika), EAR (Espresso Arabika Robusta), EUA (Espresso Ultrasonik Arabika), EUAR (Espresso Ultrasonik Arabika Robusta). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Check All That Apply (CATA). Hasil analisis menunjukkan kopi susu gula aren yang disukai panelis memiliki atribut orange flavor notes, clean mouthfeel, sweet aftertaste dan jasmine flavornotes. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa Kopi Susu Gula Aren menggunakan metode ekstraksi two stage dengan penambahan ampas kopi Arabika Kintamani Bali dan Robusta Lampung dapat diterima baik bagi konsumen pada preferensi konsumsi kopi hitam, dengan kategori nilai “netral cenderung suka” pada skala hedonik. Temuan ini menunjukkan bahwa penambahan ampas kopi dengan metode UAC berpotensi digunakan dalam formulasi minuman kopi susu gula aren dengan tetap mempertahankan karakter sensori yang dapat diterima konsumen.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Kopi Susu Gula Aren, Ampas Kopi, Ultrasound-Assisted Extracted, Espresso, Profil sensori, Check All That
Subjects:	Food Science and Technology Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Rara Putri Nur Sabila
Date Deposited:	06 Feb 2026 02:07
Last Modified:	06 Feb 2026 02:07
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/12992

Actions (login required)

View Item