Pendampingan dan Penyusunan Sistem HACCP Pada Proses Produksi Pangan Beku di PT Hollindo Lezat Pratama

Wulandari, Siti Bashroh (2026) Pendampingan dan Penyusunan Sistem HACCP Pada Proses Produksi Pangan Beku di PT Hollindo Lezat Pratama. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (Cover) COVER.pdf - Accepted Version Download (406kB)
	Text (BAB I-II) BAB I-II.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (316kB) | Request a copy
	Text (BAB III) BAB III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB IV) BAB IV .pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (120kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Accepted Version Download (187kB)
	Text (Lampiran) LAMPIRAN.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (534kB) | Request a copy

Abstract

Kegiatan pendampingan dan penyusunan sistem HACCP merupakan salah satu upaya untuk membantu kesiapan industri pangan dalam menerapkan sistem keamanan pangan. Kegiatan ini dilaksanakan di PT Hollindo Lezat Pratama pada proses produksi bitterballen/kroket. Kegiatan tugas akhir ini bertujuan untuk menganalisis kesiapan PT Hollindo Lezat Pratama dalam penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), menyusun dokumen HACCP berdasarkan pedoman Codex Alimentarius CXC 1-1969, dan mengevaluasi efektivitas kegiatan pendampingan melalui pengukuran tingkat pemahaman karyawan. Metode yang digunakan meliputi observasi, wawancara, analisis kesenjangan (gap analysis), penyusunan dokumen HACCP, dan evaluasi menggunakan kuesioner. Hasil analisis menunjukkan tingkat kesiapan perusahaan dalam penerapan HACCP sebesar 21,70%. Tahap pemasakan ditetapkan sebagai Critical Control Point pada seluruh produk dengan batas kritis suhu minimal 104-105°C. Hasil verifikasi menunjukkan bahwa produk memenuhi persyaratan keamanan pangan dengan hasil Salmonella sp. negatif/25 g dan Staphylococcus aureus <10 koloni/g sesuai Perka BPOM Nomor 13 Tahun 2019. Selain itu, kegiatan pendampingan terbukti meningkatkan pemahaman karyawan yang ditunjukkan oleh peningkatan persentase responden kategori sangat setuju dari 46,67% menjadi 75,56%. Dapat disimpulkan bahwa penyusunan dokumen HACCP dan kegiatan pendampingan yang dilakukan mampu mendukung kesiapan perusahaan dalam sistem keamanan pangan secara lebih terstruktur.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	CCP, gap analysis, HACCP, keamanan pangan, pangan beku.
Subjects:	Food Science and Technology Food Science and Technology > Food -- Safety measures (Keamanan pangan / Food safety) Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Siti Bashroh Wulandari
Date Deposited:	05 Sep 2026 07:32
Last Modified:	05 Sep 2026 07:32
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/14262

Actions (login required)

View Item