Analisi Perbandingan Uji Sensori dan Uji Persepsi pada Produk Kopi Organik Komrsial

Tiani, Shifa Canitra Andhika (2026) Analisi Perbandingan Uji Sensori dan Uji Persepsi pada Produk Kopi Organik Komrsial. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (Cover) (00. Cover.pdf).pdf - Accepted Version Download (332kB)
	Text (BAB I-II) (01. BAB I-II.pdf).pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (305kB) | Request a copy
	Text (BAB III) (02. BAB III.pdf).pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (611kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) (03. BAB IV.pdf).pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (108kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) (04. BAB Daftar Pustaka.pdf).pdf - Accepted Version Download (169kB)
	Text (Lampiran) (05. Lampiran.pdf).pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (406kB) | Request a copy

Abstract

Evaluasi karakteristik sensori produk dapat dilakukan melalui pencicipan langsung maupun berdasarkan pengalaman dan ingatan. Perbedaan konteks tersebut dapat memengaruhi cara panelis menilai karakteristik sensori suatu produk. Oleh karena itu, perlu diketahui apakah kedua kondisi penilaian tersebut menghasilkan respons yang sama atau berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan respons panelis pada uji sensori dan uji persepsi produk kopi organik komersial setelah selang waktu satu bulan. Penelitian menggunakan metode Check-All-That-Apply (CATA) dengan melibatkan 30 panelis yang sama pada kedua pengujian. Data dianalisis menggunakan Cochran’s Q Test, Principal Coordinate Analysis (PCoA), pemetaan produk ideal, dan penalty analysis. Hasil Cochran’s Q Test menunjukkan lima atribut berbeda signifikan antar sampel pada uji sensori dan delapan atribut pada uji persepsi, dengan aroma chocolaty sebagai satu-satunya atribut yang signifikan pada kedua pengujian. Pemetaan produk ideal menunjukkan karakteristik yang relatif sama, terutama sweet, chocolaty, caramel, dan nutty. Pada analisis liking, uji sensori menunjukkan kedekatan dengan atribut sweet, chocolaty, caramel, dan floral, sedangkan pada uji persepsi tidak terdapat atribut yang dominan. Analisis must not have menunjukkan taste astringent dan aftertaste earthy pada uji sensori, serta aroma spicy pada uji persepsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persepsi terhadap karakteristik sensori dapat berubah sesuai dengan konteks penilaian, sehingga mendukung konsep contextualism.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	CATA (Check-All-That-Apply), Kontekstualism, Kopi organik komersial, Persepsi, Sensori
Subjects:	Food Science and Technology Food Science and Technology > Food -- Sensory evaluation atau Sensory evaluation (Evaluasi sensori / Uji organoleptik) Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Shifa Canitra Andhika Tiani
Date Deposited:	11 Sep 2026 07:34
Last Modified:	11 Sep 2026 07:34
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/14458

Actions (login required)

View Item