Perencanaan Bisnis Porcine Lab: Strategi Pengembangan Kuliner Burger Berbasis Customer Experience

Gallantry, Sergio (2026) Perencanaan Bisnis Porcine Lab: Strategi Pengembangan Kuliner Burger Berbasis Customer Experience. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (COVER) Cover 1-13.pdf - Accepted Version Download (446kB)
	Text (BAB I-III) Bab 1 -3 (14-54).pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB IV) Bab 4 (55-98).pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (974kB) | Request a copy
	Text (BAB V) Bab 5 (99-106).pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (161kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) Daftar Pustaka (107-108).pdf - Accepted Version Download (144kB)
	Text (LAMPIRAN) Lampiran (109-114).pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (258kB) | Request a copy

Abstract

Perencanaan bisnis Porcine Lab disusun sebagai rancangan pengembangan usaha kuliner berbasis food truck yang menawarkan pork burger dengan pendekatan customer experience. Perencanaan ini dilatarbelakangi oleh persaingan industri kuliner yang semakin ketat serta kebutuhan konsumen terhadap produk yang tidak hanya memiliki kualitas dan harga yang sesuai, tetapi juga memberikan pengalaman yang berbeda. Porcine Lab menargetkan konsumen berusia 18–40 tahun di DKI Jakarta, khususnya Gen-Z, mahasiswa, pekerja muda, dan pekerja kantoran yang mengonsumsi daging babi serta memiliki ketertarikan terhadap eksplorasi kuliner. Produk dikembangkan dalam enam varian yang terinspirasi dari cita rasa Bali, Manado, dan Padang. Konsep Laboratory diterapkan secara terintegrasi pada food truck, penamaan menu, kemasan, seragam, pelayanan, serta program Flavor Passport sebagai bagian dari pengalaman pelanggan. Metode yang digunakan dalam perencanaan ini meliputi observasi, wawancara kualitatif terhadap tiga calon konsumen, serta penggunaan data sekunder dari jurnal, buku, laporan industri, dan sumber pendukung lainnya. Hasil wawancara menunjukkan adanya indikasi penerimaan awal yang positif terhadap konsep Porcine Lab. Harga Rp55.000 masih dapat dipertimbangkan untuk pembelian awal dengan catatan kualitas, rasa, porsi, dan nilai yang diterima sesuai dengan harga. Dari sisi keuangan, Porcine Lab membutuhkan modal awal sebesar Rp194.486.000 dengan target penjualan tahun pertama sebanyak 12.000 burger. Hasil analisis menunjukkan titik impas sebesar 2.278 burger per tahun, NPV sebesar Rp523.073.434, IRR sebesar 127,67%, dan Payback Period selama 9,40 bulan. Berdasarkan asumsi perencanaan yang digunakan, Porcine Lab dinilai layak untuk dikembangkan secara bertahap sebagai bisnis food truck yang menawarkan pengalaman eksplorasi berbagai cita rasa pork burger dalam satu merek.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Porcine Lab, pork burger, food truck, customer experience, perencanaan bisnis, eksplorasi cita rasa.
Subjects:	Business > Entrepreneur Management > Business Plan > Business > Entrepreneur Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Ekonomi dan Ilmu Sosial > Program Studi Manajemen
Depositing User:	Sergio Gallantry
Date Deposited:	24 Sep 2026 04:36
Last Modified:	24 Sep 2026 04:36
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/15109

Actions (login required)

View Item