UJI PENERIMAAN KONSUMEN PADA PRODUK SURIMI HASIL OLAHAN DAGING IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN PENGGUNAAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI

Shalmawidati, Adristi (2019) UJI PENERIMAAN KONSUMEN PADA PRODUK SURIMI HASIL OLAHAN DAGING IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN PENGGUNAAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

[thumbnail of PDF]
Preview
 Text (PDF)
00 COVER.pdf - Submitted Version
Download (1MB) | Preview
[thumbnail of PDF] Text (PDF)
01 BAB I - II.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only
Download (655kB)
[thumbnail of PDF] Text (PDF)
02 BAB III.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only
Download (703kB)
[thumbnail of PDF] Text (PDF)
03 BAB IV.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only
Download (357kB)
[thumbnail of PDF]
Preview
 Text (PDF)
04 DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version
Download (187kB) | Preview
[thumbnail of PDF] Text (PDF)
05 LAMPIRAN.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only
Download (283kB)

Abstract

Warna merupakan faktor terpenting pada makanan dalam penentuan kualitas dari sebuah produk pangan, diikuti oleh aroma, rasa, tekstur, dan atribut lainnya. Surimi merupakan produk pangan yang berasal dari hasil olahan daging ikan. Produk surimi sudah lazim diketahui bahwa produk tersebut memiliki berbagai variasi warna yang menarik. Penggunaan bunga telang sebagai alternatif penggunaan pewarna alami dikarenakan mengandung tingkat antosianin tertinggi diantara bunga lainnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi optimal aplikasi pewarna, menguji nilai kesukaan produk serta dilakukan analisis kadar air dan total mikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari uji sensori didapatkan bahwa sampel formulasi memiliki nilai dibawah standar SNI 01-2964-2006 yaitu 7, sehingga belum dapat ditentukan formulasi konsentasi optimum. Nilai tertinggi pada sampel formulasi secara overall ialah sampel 447 dengan nilai 5.47±1.408 (netral), warna sampel 573 dengan nilai 5.71±1.422 (netral), rasa sampel 447 dengan nilai 5.11±1.582 (netral), aroma 5.47±1.436 (netral), tekstur 5.08±1.575 (netral), mouthfeel 5.03±1.515, dan aftertaste 5.41±1.543 (netral). Hasil analisis kadar air dan cemaran mikroba didapatkan data di bawah standar maksimum yang telah ditentukan sehingga produk aman dikonsumsi.

Item Type: Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords: warna, alami, surimi, bunga telang, sensori.
Subjects: Food Science and Technology > Food Chemistry
Thesis > Thesis (S1)
Divisions: Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User: Adristi Shalmawidati
Date Deposited: 29 Aug 2019 09:51
Last Modified: 29 Aug 2019 09:51
URI: https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/3132

Actions (login required)

View Item View Item