PROFIL SENSORI FORMULASI SNACK BAR BERBAHAN DASAR TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG KACANG HIJAU

Aristia, Raudia Tuzzahra (2021) PROFIL SENSORI FORMULASI SNACK BAR BERBAHAN DASAR TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG KACANG HIJAU. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

[thumbnail of COVER]
Preview
Text (COVER)
00 COVER.pdf - Submitted Version

Download (585kB) | Preview
[thumbnail of BAB I - II] Text (BAB I - II)
01 BAB I - II.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only

Download (645kB)
[thumbnail of BAB III] Text (BAB III)
02 BAB III.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[thumbnail of BAB IV] Text (BAB IV)
03 BAB IV.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only

Download (327kB)
[thumbnail of DAFTAR PUSTAKA] Text (DAFTAR PUSTAKA)
04 DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version
Restricted to Registered users only

Download (351kB)
[thumbnail of LAMPIRAN]
Preview
Text (LAMPIRAN)
05 LAMPIRAN.pdf - Submitted Version

Download (506kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori produk snack bar dengan bahan baku tepung bekatul dan tepung kacang hijau. Bahan utama yang digunakan adalah tepung bekatul dan tepung kacang hijau. Tepung bekatul yang digunakan berukuran 60 mesh dan 120 mesh. Sampel terdiri dari F1 (tepung bekatul 10% dan tepung kacang hijau 90%), F2 terdiri dari tepung bekatul 20% dan tepung kacang hijau 80%, sedangkan F3 terdiri dari tepung bekatul 30% dan tepung kacang hijau 70%. Metode analisis sensori menggunakan Preference Mapping (Napping) untuk mengetahui perbedaan atribut dari setiap sampel dan mengetahui sampel yang mendekati benchmark menggunakan 30 panelis tidak terlatih. Sedangkan untuk menampilkan data profil sensori yang dominan digunakan Word Cloud. Konfigurasi posisi sampel digambarkan dengan Multiple Factor Analysis. Ketujuh sampel terbagi menjadi empat kelompok berdasarkan kemiripan atribut. Formulasi snack bar dengan bahan baku tepung bekatul dan tepung kacang hijau yang paling memiliki peluang untuk dikembangkan adalah formulasi F1 dengan total tepung bekatul yang ditambahkan adalah 10 %, tepung kacang hijau 90 %, dan ukuran partikel 60 mesh dengan karateristik rasa sweet (manis), berwarna yellow (kuning), beraroma cake (kue), bertekstur rough (kasar) dan memiliki penampakan yang thick (tebal) hal ini ditunjukkan pada hasil pengujian dengan metode Napping.

Item Type: Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords: analisis sensori, Multiple Factor Analysis, Napping, Preference Mapping, snack bar, tepung bekatul
Subjects: Food Science and Technology
Food Science and Technology > Analisis Sensori
Thesis
Thesis > Thesis (S1)
Divisions: Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User: Raudia Tuzzahra Aristia
Date Deposited: 31 Aug 2021 08:48
Last Modified: 31 Aug 2021 08:48
URI: https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/5295

Actions (login required)

View Item View Item