Karakteristik Sifat Fisikokimia dan Sensori Es Krim Dengan Penambahan Kulit Buah Naga

Aulia, Nisa (2024) Karakteristik Sifat Fisikokimia dan Sensori Es Krim Dengan Penambahan Kulit Buah Naga. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (Cover) 00. Cover.pdf - Accepted Version Download (236kB)
	Text (BAB I-II) 01. BAB I-II.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (208kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 02. BAB III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (412kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 03. BAB IV.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (6kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Accepted Version Download (14kB)
	Text (Lampiran) 05. Lampiran.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (440kB) | Request a copy

Abstract

Warna merupakan ciri penting yang digunakan dalam penampilan makanan dan minuman. Ada beberapa pewarna sintetis yang sangat berbahaya bagi kesehatan. Salah satu pemanfaatan pewarna sintetis biasanya pada pembuatan makanan penutup. Maka dari itu perlu dilakukan inovasi untuk menggantikan pewarna sintetis ke pewarna alami dengan memanfaatkan bahan pangan pada es krim yang bisa diterima oleh konsumen. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Check All That Apply (CATA) dan juga One Way ANOVA dengan uji lanjut Duncan. Terdapat 4 sampel yang diujikan ke panelis, yaitu sampel K (kulit buah naga 0%), F1 (kulit buah naga 5%), F2 (kulit buah naga 10%), F3 (kulit buah naga 15%). Hasil analisis menunjukkan es krim dengan atribut sensori milky aroma, vanillin aroma, smooth appearance, cream appearance, denseness texture dan milky taste merupakan es krim yang ideal menurut konsumen. Sampel K memiliki atribut yang sama atau serupa dengan produk ideal walaupun belum bisa dikatakan sebagai produk ideal. Kemudian es krim yang disukai oleh konsumen mempunyai atribut sensori Cream appearance, smooth appearance, vanillin aroma, milky aroma, milky taste dan degree of ice texture. Sampel F1 paling disukai oleh panelis dan sampel F3 paling tidak disukai panelis. Penambahan kulit buah naga berpengaruh nyata terhadap nilai L, a*, b* pada sampel, semakin tinggi persentase kulit buah naga yang ditambahkan maka semakin tinggi nilai L dan a*, sedangkan nilai b* akan semakin turun. Pada kadar serat juga memberikan perbedaan yang nyata, semakin tinggi persentase kulit buah naga yang ditambahkan maka semakin tinggi kadar serat es krim

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Es krim, Kulit buah naga, Sensori, Deskriptif, Hedonik, Check All That Apply (CATA), Warna, Kadar Serat
Subjects:	Food Science and Technology > Food Chemistry Food Science and Technology > Food Processing Food Science and Technology Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Nisa Aulia
Date Deposited:	28 Aug 2024 08:42
Last Modified:	28 Aug 2024 08:42
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/10066

Actions (login required)

View Item