Analisis Serat Pangan dan Sensori Pada Brownies Kukus dengan Penambahan Ampas Kopi Arabika Kintamani Bali dan Robusta Lampung dari Hasil Ekstraksi Espresso

Istiqomah, Nanda Putri (2025) Analisis Serat Pangan dan Sensori Pada Brownies Kukus dengan Penambahan Ampas Kopi Arabika Kintamani Bali dan Robusta Lampung dari Hasil Ekstraksi Espresso. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (Cover) 00. Cover.pdf - Accepted Version Download (414kB)
	Text (BAB 1-2) 01. BAB I-II.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (388kB) | Request a copy
	Text (BAB 3) 02. BAB III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (987kB) | Request a copy
	Text (BAB 4) 03. BAB IV.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (167kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) 04. BAB Daftar Pustaka.pdf - Accepted Version Download (276kB)
	Text (Lampiran) 05. Lampiran.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (467kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan ampas kopi Arabika Kintamani Bali dan Robusta Lampung terhadap kadar serat pangan total, kandungan mineral, dan profil sensori brownies kukus. Penelitian menggunakan 3 sampel dengan tiga perlakuan, yaitu 745 (kontrol), 873 (5% ampas kopi Arabika Kintamani Bali), dan 314 (5% ampas kopi Robusta Lampung). Hasil menunjukkan bahwa penambahan ampas kopi meningkatkan kadar serat pangan total (TDF) dan mineral dibandingkan kontrol (745). Sampel dengan penambahan 5% ampas kopi Arabika Kintamani Bali (873) memiliki kadar serat pangan total tertinggi (13,46%), diikuti oleh sampel dengan penambahan 5% ampas kopi Robusta Lampung (10,91%). Sampel brownies kukus dengan penambahan ampas kopi juga menunjukkan adanya peningkatan kadar mineral. Uji sensori menunjukkan ketiga sampel diterima dengan baik oleh panelis, yaitu berada di kategori “suka” pada skala nilai hedonik. Profil sensori yang diperoleh menunjukkan adanya atribut positif yang dapat dioptimalkan dan atribut negatif yang perlu diminimalkan. Selain itu, kadar air brownies kukus dengan penambahan ampas kopi masih masuk kedalam SNI 8372:2018 (SNI Roti Manis). Sehingga dapat disimpulkan bahwa ampas kopi, khususnya Arabika Kintamani Bali dan Robusta Lampung dapat berpotensi sebagai bahan baku tambahan dalam pembuatan brownies kukus fungsional tinggi serat.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Ampas kopi, Arabika Kintamani Bali, Robusta Lampung, brownies kukus, serat pangan total, mineral, profil sensori, pangan fungsional.
Subjects:	Food Science and Technology > Food Chemistry Food Science and Technology > Food Processing Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Nanda Putri Istiqomah
Date Deposited:	03 Sep 2025 05:55
Last Modified:	03 Sep 2025 05:55
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/12154

Available Versions of this Item

• Analisis Serat Pangan dan Sensori Pada Brownies Kukus dengan Penambahan Ampas Kopi Arabika Kintamani Bali dan Robusta Lampung dari Hasil Ekstraksi Espresso. (deposited 03 Sep 2025 05:55) [Currently Displayed]
  • Analisis Serat Pangan dan Sensori Pada Brownies Kukus dengan Penambahan Ampas Kopi Arabika Kintamani Bali dan Robusta Lampung dari Hasil Ekstraksi Espresso. (deposited 08 Sep 2025 03:51)

Actions (login required)

View Item