PROFIL SENSORI FORMULASI TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG MAIZENA PADA PEMBUATAN ALMOND CRISPY CHEESE

AL FARABI, MIA (2024) PROFIL SENSORI FORMULASI TEPUNG BEKATUL DAN TEPUNG MAIZENA PADA PEMBUATAN ALMOND CRISPY CHEESE. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

	Text (COVER) 00.Cover.pdf - Accepted Version Download (345kB)
	Text (BAB I-III) 01. BAB I-III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (670kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 02. BAB IV.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (109kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 03. BAB DAFTAR PUSTAKA.pdf - Accepted Version Download (120kB)
	Text (LAMPIRAN) 04. LAMPIRAN.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Salah satu jenis kue kering yang sedang tren di masyarakat tiga tahun belakang ini adalah kukis Almond Crispy Cheese. Kue ini pertama muncul sebagai salah satu cemilan khas Surabaya, dibuat homemade dengan rasa keju. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil sensori Almond Crispy Cheese yang disubstitusi dengan tepung bekatul pada kategori atribut warna, aroma dan tekstur. Penelitian dilakukan dengan pembuatan 2 jenis sampel kukis Almond Crispy Cheese dengan komposisi bahan yang berbeda dan selanjutnya disebut dengan formula 1 (F1) serta formula 2 (F2) untuk selanjutnya dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap dan menggunakan analisis Benchmark. Data sensori pada penelitian ini terdiri dari beberapa atribut sensori, yaitu warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil menunjukkan bahwa profil sensori Almond Crispy Cheese berdasarkan atribut warna, aroma, rasa dan tekstur yang dilakukan secara terpisah atau parsial dan juga dilakukan secara bersama-sama atau simultan adalah layak untuk digunakan dan dapat diuji lanjut. Pada analisis Benchmark menunjukan bahwa rerata skor tertinggi pada kategori F1 terletak pada atribut tekstur yaitu dengan 4.1 sementara pada F2 Rerata skor tertinggi terletak pada atribut warna dengan 4.3 dan total skor tertinggi pada kategori produk konvensional (Model) terletak pada atribut aroma.Kesimpulan dari hasil analisis Multiple Factor Analysis dan analisis Benchmark profil sensori pada Almond Crispy Cheese pada masing-masing kategori saling berkaitan dimana pada tiap atribut dan kategori memiliki nilai rata-rata tertinggi dan terendah. Hasil temuan Almond Crispy Cheese berdasarkan 4 atribut yaitu warna, aroma, rasa dan tekstur dengan masing-masing kategori yaitu F1, F2 dan model saling berkaitan dimana pada tiap atribut dan kategori memiliki nilai rata-rata tertinggi dan terendah.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Analisis Sensori, Almond Crispy Cheese, Tepung Bekatul, Tepung Maizena
Subjects:	Food Science and Technology > Food Preservation Food Science and Technology > Food Processing Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Mia Al Farabi
Date Deposited:	20 Aug 2024 06:26
Last Modified:	20 Aug 2024 06:26
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/9834

Actions (login required)

View Item