Saraswati, Tiara Indra (2017) Persepsi Konsumen Terhadap Kukis Dengan Substitusi Tepung Tempe Bekatul. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.
Preview |
Text (pdf)
00. Cover.pdf - Submitted Version Download (1MB) | Preview |
![[thumbnail of pdf]](https://repository.bakrie.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (pdf)
01. BAB I-III.pdf Restricted to Registered users only Download (386kB) |
|
Text (pdf)
02. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (803kB) |
|
Text (pdf)
03. BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (166kB) |
|
Text (pdf)
04. DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (217kB) |
|
Text (pdf)
05. Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (277kB) |
Abstract
Fermentasi tempe bekatul dilakukan menggunakan bahan utama kedelai dan bekatul, dan menambahkan Glucono Delta-Lactone (GDL), kitosan, bubuk kakao atau sari kurma. Inokulum yang digunakan yaitu ragi raprima yang mengandung kapang spesies R. oligosporus. Formulasi tempe bekatul yang digunakan yaitu F1 (kedelai dan bekatul), F2 (kedelai dan bekatul dengan penambahan bubuk kakao), F3 (kedelai dan bekatul dengan penambahan sari kurma), dan F4 (kedelai dan bekatul dengan penambahan bubuk kakao dan sari kurma). Setelah menjadi tempe bekatul, kemudian dijadikan tepung dan kukis. Penelitian bertujuan untuk mengetahui kadar air tepung dan kukis tempe bekatul dan kadar daya larut tepung tempe bekatul, sedangkan uji sensori oleh konsumen menggunakan metode projective mapping bertujuan untuk menunjukkan penilaian visual dan hedonik secara spesifik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air tepung tempe bekatul pada tiap perlakuan berpengaruh secara signifikan (p<0.05), sedangkan pada kadar daya larut tepung, kadar air kukis, dan serat kasar kukis tempe bekatul tidak berpengaruh secara signifikan (p>0.05). Hasil uji sensori menunjukkan kukis F1 dan F2 memiliki tingkat kesukaan konsumen lebih tinggi dengan elevasi 40, dibandingkan dengan kukis F3 (elevasi 30) dan kukis F4 (elevasi 20).
| Item Type: | Thesis (Tugas Akhir (S1) - ) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | bekatul, glucono delta-lactone (GDL), kitosan, tempe, kukis, projective mapping |
| Subjects: | Customer Behavior Food Science and Technology > Food Preservation Food Science and Technology > Food Fermentation Industrial & Manufacturing Engineering > Product Development Science Paper Thesis > Thesis (S1) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan |
| Depositing User: | Tiara Indra Saraswati |
| Date Deposited: | 14 Sep 2017 05:57 |
| Last Modified: | 14 Sep 2017 05:57 |
| URI: | https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/1087 |
Actions (login required)
 |
View Item |