Pendugaan Masa Simpan Stik Keju

Susilawati, Widia (2025) Pendugaan Masa Simpan Stik Keju. Tugas Akhir (S1) - thesis, Universitas Bakrie.

	Text (Cover) 00. Cover.pdf - Accepted Version Download (397kB)
	Text (BAB I-II) 01. BAB I-II.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (472kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 02. BAB III.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (506kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 03. BAB IV.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (195kB) | Request a copy
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Accepted Version Download (187kB)
	Text (Lampiran) 05. Lampiran.pdf - Accepted Version Restricted to Registered users only Download (344kB) | Request a copy

Abstract

Stik keju merupakan makanan yang berasal dari stik bawang yang diformulasi ulang dengan rasa keju dan tepung terigu digunakan sebagai bahan bakunya. Umumnya, stik keju dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama, baik di suhu ruangan maupun di suhu rendah. Masa simpan umumnya diperkirakan dengan dua prosedur pengujian stabilitas yang berbeda, yaitu real time shelf-life testing dan accelerated shelf-life testing. Dalam penelitian ini, metode yang digunakan untuk pendugaan masa simpan stik keju adalah metode accelerated shelf life testing pendekatan kadar air kritis dan di validasi dengan evaluasi sensori. Berdasarkan dari kedua metode, pendugaan masa simpan dapat diambil 3 rekomendasi. Untuk rekomendasi pesimis didapatkan dari metode ASLT dengan masa simpan 79 hari. Rekomendasi normal didapatkan dari metode evaluasi sensori dengan masa simpan yaitu 3 bulan. Sedangkan untuk rekomendasi optimis didapatkan dari pendugaan awal masa simpan yaitu 6 bulan.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	stik keju, pendugaan masa simpan, evaluasi sensori, accelerated shelf-life testing, ASLT
Subjects:	Food Science and Technology > Food Preservation Food Science and Technology > Food Packaging Technology Food Science and Technology > Analisis Sensori Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Widia Susilawati
Date Deposited:	08 Aug 2025 08:02
Last Modified:	08 Aug 2025 08:02
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/11786

Actions (login required)

View Item