PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP PRODUK BROWNIES KUKUS DENGAN SUBSTITUSI TEMPE BEKATUL

Negara, Adam Surya (2018) PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP PRODUK BROWNIES KUKUS DENGAN SUBSTITUSI TEMPE BEKATUL. Tugas Akhir (S1) - thesis, UNIVERSITAS BAKRIE.

Preview	Text (pdf) 00. Cover.pdf - Submitted Version Download (904kB) | Preview
	Text (pdf) 01. BAB I-II.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (221kB) | Request a copy
	Text (pdf) 02. BAB III.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (587kB) | Request a copy
	Text (pdf) 03. BAB IV.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (122kB) | Request a copy
Preview	Text (pdf) 04. BAB Daftar Pustaka.pdf - Submitted Version Download (200kB) | Preview
	Text (pdf) 05. Lampiran.pdf - Submitted Version Restricted to Registered users only Download (161kB) | Request a copy

Abstract

Fermentasi tempe bekatul dilakukan dengan menggunakan bahan utama kacang kedelai dan bekatul dengan penambahan Glucono Delta Lactone (GDL) dan kitosan. Inokulum yang digunakan yaitu ragi RAPRIMA yang mengandung kapang R. oligosporus. Formulasi tempe bekatul yang digunakan ialah 70:30 untuk kedelai dan bekatul. Setelah dihasilkan tempe bekatul, dibuatkan brownies kukus dengan substitusi tepung terigu dan irisan tempe bekatul dengan formulasi sampel yaitu 109, 923, 845, dan 716 (100:0, 90:10, 80:20, 70:30). Setelah pembuatan brownies kukus tempe bekatul, dilakukan uji hedonik oleh panelis berjumlah 75 orang dengan penilaian atribut warna, rasa, aroma, tekstur, dan penilaian keseluruhan. Selanjutnya, sampel terbaik akan diujikan lanjut seperti pengujian proksimat (kadar air, kadar abu, protein, lemak, dan karbohidrat), serat kasar, aktivitas antioksidan, dan masa simpan pada suhu ruang. Pada hasil penelitian ini menunjukkan bahwa sampel 716 memiliki nilai tertinggi pada masing-masing atribut uji hedonik dan juga memiliki kadar air sebesar 31,11%, kadar abu sebesar 2,12%, kadar protein sebesar 6,77%, kadar lemak sebesar 21,77%, kadar karbohidrat sebesar 38,22%, kadar serat kasar sebesar 0,95%, aktivitas antioksidan sebesar 42,81% pada konsentrasi maksimal 2000 ppm, dan memiliki masa simpan ideal pada suhu ruang 9-10 jam.

Item Type:	Thesis (Tugas Akhir (S1) - )
Uncontrolled Keywords:	Tempe, Bekatul, Glucono Delta Lactone (GDL), Kitosan, Brownies Kukus
Subjects:	Food Science and Technology > Food Chemistry Food Science and Technology > Food Preservation Food Science and Technology > Food Fermentation Food Science and Technology Thesis > Thesis (S1)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer > Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Depositing User:	Adam Surya Negara
Date Deposited:	30 Aug 2018 03:53
Last Modified:	30 Aug 2018 03:53
URI:	https://repository.bakrie.ac.id/id/eprint/1710

Actions (login required)

View Item